รายละเอียดของผลิตภัณฑ์ชุมชน

ประวัติความเป็นมา/ทุนทางวัฒนธรรม ที่เป็นแรงบันดาลใจในการผลิต

นายชูชาติ วรรณขำ ผู้ใหญ่บ้าน หมู่ 3 บ้านน้ำทรัพย์ ประธานกลุ่มเพชรน้ำทรัพย์ ได้แรงบันดาลใจการผลิตปลาส้ม จากที่ หมู่บ้านน้ำทรัพย์ตั้งอยู่ทางทิศเหนือของเขื่อนแก่งกระจาน เป็นหมู่บ้าน OTOP Village Champion ที่ได้รับรางวัลพระราชทานหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง มีปลาในเขื่อนแก่งกระจาน ได้แก่ ปลานิลและปลาตะเพียนที่มีคุณภาพ สามารถนำมาทำเป็นปลาส้มที่มีรสชาติอร่อยจนกลายเป็นเมนูที่เลื่องชื่อของหมู่บ้าน และพัฒนาสูตรและกรรมวิธีในการทำอย่างพิถีพิถันจนได้กลายมาเป็นเมนูปลาส้มรูปแบบใหม่เป็นปลาส้มคั่วกลิ้ง ปลาส้มนักเก็ต ที่มีความอร่อยลงตัว รับประทานง่าย วัตถุดิบและแรงงานทั้งหมดมาจากชุมชน ซึ่งสมาชิกกลุ่มส่วนใหญ่เป็นญาติพี่น้องและสมาชิกในหมู่บ้านด้วยกัน

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

1. วัตถุดิบที่ใช้มาจากในชุมชนทั้งหมด สดใหม่ และสะอาด
2. ทุกขั้นตอนการผลิตต้องสะอาด ถูกสุขลักษณะ
3. ภาชนะที่ทุกอย่างที่ใช้ต้องสะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค

กระบวน/วัสดุที่ใช้ในการผลิต

1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ดให้สะอาดโดยไม่ต้องตัดหาง ล้างเกล็ดปลาออกให้สะอาด ใช้มีดผ่าท้องปลาถึงเหงือก นำไส้ปลาและเหลือกออกให้หมด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
2. ผ่าปลาตามแนวยาวของลำตัว นำเกลือป่นคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. นำปลาที่หมักด้วยเกลือมาล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง
4. นำกระเทียมที่โขลกหยาบ คลุกเคล้ากับข้าวเหนียวนึ่งสุก มาคลุกกับตัวปลาและยัดใส่เข้าไปในตัวปลา

5. นำปลาที่คลุกเคล้าข้าวเหนียวแล้ว ใส่ถุงพลาสติก รัดปากถุงพลาสติกให้แน่นป้องกันไม่ให้อากาศเข้า เก็บทิ้งไว้ประมาณ 20 วัน จึงนำมาบริโภค
ขั้นตอนการผลิต (ปลาส้มคั่วกลิ้ง หรือ ปลาอร่อยป่นปี้)
1. นำปลาส้มที่หมักได้ที่แล้ว มาทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน กวนปลาส้มให้แหลกและแห้งเหมือนปลาป่นทั่วไป
2. ใส่พริกแกงสำเร็จรูป คั่วไปเรื่อยๆจนปลาคลุกเคล้าเข้ากับเครื่องแกง และแห้งสนิท
3. นำกระเทียมเจียว เกลือ หอมเจียว ผงปรุงรส ใส่ลงคลุกเค้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

1) ประโยชน์ใช้สอย ......ใช้เป็นอาหาร....................................

2) ราคา ....................... 35 - 100 บาท...................................

3) วัสดุ/ส่วนประกอบ ปลาส้ม (ปลาตะเพียน กระเทียมบด ข้าวเหนียว เกลือ) ปลาส้มคั่วกลิ้ง หรือ

ปลาอร่อยป่นปี้ (ปลาส้ม พริกแกงสำเร็จรูป กระเทียมเจียว เกลือ หอมเจียว ผลปรุงรส)

4) ระยะเวลาในการผลิต .........2 สัปดาห์

5) สถานที่ในการจัดจำหน่าย ...ศูนย์การเรียนรู้ชุมชนบ้านน้ำทรัพย์ และจำหน่ายในงานต่างๆ เช่น งานเทศกาลกินปลาพาเที่ยวแก่งกระจาน.