อัตลักษณ์ที่โดดเด่น

ขนมไทยมีมากมายหลายชนิด ทั้งเป็นขนมไทยโบราณและขนมไทยที่ได้รับเอาวัฒนธรรมของต่างชาติ มาผสมผสานกับภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทย สืบสานกันมานานจนกลายเป็นขนมประจำชาติไทย ซึ่งจะมีเอกลักษณ์เฉพาะเรื่องของรสชาติ ส่วนผสม ความสวยงาม ต้องใช้ศิลปะและความละเอียดอ่อนในการทำ

๑. อุปกรณ์

- อ่างผสม

- กระทะทองเหลือง

- ไม้พาย

- ถ้วยตวง

- เครื่องชั่ง

- ทับพี

- ถาด

- ผ้าขาวบาง

- ถ้วยขนมหวาน

3. วัตถุดิบ

๒.ส่วนผสม

- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม

- น้ำตาลทราย 400 กรัม

- น้ำกะทิ 500 กรัม

- เกลือ ¼ ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 3 ถ้วย (สำหรับทำน้ำเชื่อม)

- น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับทำน้ำเชื่อม)

- ไข่เป็ด 10 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

- ไข่ไก่ 20 ฟอง

๓. ขั้นตอน / วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก

2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว จึงปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น

4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรง เม็ดขนุน

5. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง จนเหนียวข้นเป็น ยางมะตูม จึงปิดไฟ

6. ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน จากนั้นจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ใน ไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำกระทะ ไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งจึงตักออกมาพัก ทำซ้ำเช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด

เทคนิค ถั่วทองหรือถั่วซีกควรแช่น้ำก่อนนำนึ่ง