แกงหัวตาล หรือ ภาษาท้องถิ่นเรียกแกงหัวโตนด เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดเพชรบุรี ที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นที่นิยมใช้ต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือนเสมอ เนื่องจากวัตถุดิบในการปรุงมาจากหัวตาลอ่อน ซึ่งเป็นผลิตผลจากต้นตาลซึ่งมีมากและหาง่ายในท้องถิ่น
หัวตาลอ่อนวัตถุดิบ
กุ้งสดน้ำพริกแกงเผ็ดเนื้อปลาทูแกะน้ำตาลโตนดกะทิสดกระชายน้ำปลาน้ำพริกเผาพริกชี้ฟ้าใบมะกรูด

วิธีทำ
1.ล้างหัวตาลอ่อนในน้ำเกลือ ๒ ครั้ง ขยำ และบีบน้ำออก แล้วจึงนำไปต้มให้สุก

2.โขลกน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย และเนื้อปลาทูแกะให้เข้ากัน

3.นำพริกแกงในข้อ ๒ ผสมกับหัวกะทิ จะได้น้ำแกงสีส้มนวล

4.ใส่หัวตาลอ่อนที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำแกง

5.ใส่หางกะทิแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

6.ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา

7.เคี่ยวประมาณ ๑๕ นาที จนหัวตาลเปื่อย

8.ใส่กุ้งสด พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดซอย

9.ยกลงจากเตาไฟ

10.ตักใส่ภาชนะเติมหัวกะทิเล็กน้อย