ความเป็นมา เห็ด เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อราชั้นสูง และถึงแม้เห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบ้าง แต่ในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น รับรองว่าเห็ดไม่เป็นรองใครในยุทธจักรอาหารอย่างแน่นอนที่สำคัญเห็ดยังให้คุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกายและช่วยลดอัตราความเสี่ยงจากโรคร้ายต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ หลอดเลือดหัวใจอุดตัน และความดันโลหิตสูง เป็นต้น เห็ดเป็นพืชชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทาน การรับประทานเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญเห็ดมีราคาไม่แพงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด อาทิเช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดหูหนูเห็ดเข็มทอง และเห็ดนางฟ้า ดังนั้น พระธนบดี ธมมทินโน เจ้าอาวาส วัดอุดรชัยสิทธิ์ได้ตระหนักถึงการส่งเสริมให้คนในชุมชนได้บริโภคเห็ดซึ่งเป็นโปรตีนราคาถูกจากธรรมชาติ และการสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน จึงส่งเสริมการจัดตั้งกลุ่มอาหารแปรรูปจากเห็ด (เห็ดสามรส) ขึ้น ตั้งแต่ ปี พ.ศ. ๒๕๕๘ เป็นต้นมา