ข้าวเกรียบปากหม้อ

ความเป็นมา / ความสำคัญขององค์ความรู้
นางปรานอม จงจินากุลอยู่บ้านเลขที่๗๓/๑๒ หมู่ ๘ ตำบลทะเลทรัพย์ อำเภอปะทิว จังหวัดชุมพรเป็นบุคคลที่ชอบศึกษาและทำอาหารไทย ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน โดยได้รับการถ่ายทอดความรู้มาจากคุณแม่ และส่วนหนึ่งได้เรียนรู้จากแม่ค้าในชุมชนหรือที่พบเห็น ทำข้าวเกรียบปากหม้อขายมาแล้วประมาณ ๑๐ ปี แต่ขายไม่ต่อเนื่อง หยุดบ้าง ขายบ้าง

ส่วนประกอบ๑. แป้งข้าวจ้าว จำนวน 1 กก.
๒. แป้งมัน จำนวน ½ กก.
๓. แป้งท้าวยายม่อม จำนวน 2 ขีด
๔. น้ำเปล่า (มากกว่าแป้ง) จำนวน 2 กก.
๕. หัวกะทิ จำนวน 1 ทัพพี (เพื่อให้แป้งนิ่ม)
วิธีเตรียมแป้งนำส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันทั้งหมด (ใส่สีธรรมชาติตามชอบ เช่น สีจากดอกอัญชัญ ใบเตย) และใส่ภาชนะแยกตามสี

ส่วนผสมของไส้ขนม
๑. ผักกาดเค็ม จำนวน 1 กก.
๒. น้ำตาลปีบ จำนวน 1.2 กก.
๓. ถั่วลิสงคั่วบด จำนวน 2 ขีด
๔. หอมแดงสับ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมไส้ขนม
๑. นำผักกาดเค็มหั่นฝอย ล้างน้ำให้สะอาดจนจืด เตรียมไว้
๒. นำหอมแดงเจียวกับน้ำมันให้หอม เอาน้ำตาลเคี่ยวจนน้ำตาลละลายใส่หัวผักกาดผัดจนแห้งและเหนียว (ประมาณ ๓ ชั่วโมง) หรือจับไม่ให้ติดมือ นำใส่ถาดแผ่ให้เย็นแล้วใส่ถั่วที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบอื่นๆผักกาดหอม แตงกวา ผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว พริกสด
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
๑. เตรียมหม้อนึ่ง มีผ้าขาวหมาด ๆ ปิดด้านบน เจาะรูให้ไอน้ำขึ้น ตั้งไฟต้มให้น้ำเดือด และไอน้ำขึ้นเต็มที่
๒. ตักแป้งที่เตรียมไว้ตามสี ๑ ช้อนละเลงให้ทั่วเป็นวงกลมบางๆ พอสุกแบ่งแป้งเป็น ๔ ส่วน นำไส้ขนาดเท่าหัวแม่มือ ๔ ลูก ห่อให้มิดแต่ละชิ้น (พอดีคำ)
๓. ใช้ไม้พายตักใส่ในน้ำมันกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ในถาด เพื่อไม่ให้แต่ละชิ้นติดกัน เสริฟหรือขาย รับประทานพร้อมกับผักกาดหอม แตงกวา ผักชีฝรั่ง และพริกสดที่เตรียมไว้

วิธีการถ่ายทอดองค์ความรู้

เป็นวิทยากรสอนกลุ่มอาชีพในชุมชน กลุ่มละประมาณ ๕-๑๐ คน แต่ส่วนใหญ่จะทำขายหรือสาธิตในงานต่าง ๆ ที่ได้รับเชิญมา