ขั้นตอนการทำวัวหัน

1. การคัดเลือกวัว

- ต้องเป็นวัวเพศผู้ (วัวนม) เท่านั้น เพศเมียเกษตรกรไม่นิยมขาย

- อายุตั้งแต่ 3 วัน ไม่ควรเกิน 7 วัน (แรกเกิด)

2. วิธีการทำ

- นำวัวที่ฆ่าเสร็จแล้วเอาหนังออก จากนั้นให้ผ่าส่วนท้องพอประมาณ แล้วเอาเครื่องในออกให้หมดและตัดหัวออก

- นำไม้ไผ่กลม ๆ มาสอดเข้าทางทวารหนักให้ทะลุลำคอของวัว

- นำไปล้างให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นให้นำไม้ไผ่ยาวประมาณ 1 ศอก มาตีขวางทั้งด้านหน้าและด้านหลัง เพื่อจะนำขาหน้าและขาหลังของวัวขึ้นทาบ แล้วตอกตะปูทับกระดูกขาหน้าและขาหลังใส่กับไม้ที่ตีขวาง

- นำน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้วมาฉีดเข้ากับตัววัว โดยการฉีดน้ำซุปควรฉีดเข้าเฉพาะเนื้อเท่านั้น แล้วให้ฉีดระยะห่างกันคือ 1 นิ้วครึ่ง และฉีดไปเรื่อยๆ จนหมดทั้งตัววัว แล้วนำไปขึ้นย่างบนเตาไฟที่เตรียมไว้

3. อุปกรณ์การฉีดน้ำซุปเข้าในตัววัว

- ไซริงค์พลาสติก ขนาด 10 ซี.ซี.

- เข็มปลอกพลาสติก เบอร์ 18 ขนาด 1 นิ้ว

4. สูตรเครื่องปรุงรส

- กระเทียม 1 ส่วน

- ตะไคร้ 1 ส่วน

- พริกไทยป่น 1 ส่วน

- น้ำปลา 1 ส่วน

- น้ำตาลทราย 1 ส่วน

- เกลือ 1 ส่วน

- ชูรส 1 ส่วน

- รสดีไก่ 1 ส่วน

- เหล้าขาว 1 ส่วน

- น้ำมันพืช 1 ส่วน

- ซีอิ้วขาว 1 ส่วน

นำกระเทียมทุบให้แบนไม่ต้องละเอียด ตะไคร้ทุบให้แบนแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทั้งหมด มาคลุกผสมกันแล้วนำไปต้มให้สุก ปล่อยให้เย็นแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำเพื่อจะนำไปฉีดเข้าในตัววัว

5. เตาไฟและวิธีการให้ถ่านไฟ

เตาสำหรับหันวัวให้ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยใช้สังกะสีมากั้นปิดทั้งสี่ด้าน กว้างกว่าตัววัวประมาณ 1 คืบ และยาวกว่าตัววัว 1 คืบ เหมือนกัน (ตัววัวหมายถึงตัววัวหลังจากฉีดน้ำซุปแล้ว) ให้ใช้ถ่านก่อไฟตามแนวนอนเสมอกับตัววัว จากนั้นหลังจากไฟติดดีแล้ว ให้เกลี่ยถ่านไฟไว้สี่ทิศทาง ส่วนตรงกลางอย่าให้ถ่านไฟมากเหมือนส่วนอื่น แล้วนำวัวขึ้นย่างไฟได้เลย ถ้าถ่านไฟอ่อนลงให้เติมถ่านเฉพาะด้านทั้งสี่ด้านจนกว่าวัวสุกดี เป็นอันเสร็จสมบูรณ์