ขนมไทยพื้นบ้าน : ขนมตาล
สูตร นางกวย อัตจักร์ บ้านเลขที่ 103 หมู่ที่ 1 ตำบลโนนศิลา อำเภอโนนศิลา จังหวัดขอนแก่น

ความเป็นมา/ ความเชื่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยพื้นบ้านของชาวไทย ที่บ่งบอกถึงความเป็นไทย คนส่วนมากจะรู้จักเป็นอย่างดี โดยเฉพาะชาวอีสานในสมัยก่อนนิยมทำขนมตาลเพื่อรับประทานเองภายในครอบครัว หรือนำไปทำบุญที่วัด และใช้รับรองแขก ปัจจุบันหลายครอบครัวเริ่มเลิกราห่างหายกันไปเนื่องจากเห็นว่ามีขั้นตอนที่ยุ่งยาก เสียเวลา และในปัจจุบันลูกตาลสุกก็เริ่มหายากมากขึ้น แต่ก็ยังคงเหลือเป็นบางครอบครัวที่สานต่อ รักษาสืบทอดการทำขนมตาล คงไว้ให้ลูกหลานได้เรียนรู้ อนุรักษ์สืบสาน และเพื่อขายสำหรับเป็นรายได้เสริมให้แก่ครอบครัว

เครื่องปรุง/ ส่วนผสม

1. เนื้อตาล 1/2 กิโลกรัม (บีบเอาจากเมล็ดตาลที่สุกเต็มที่)

2. แป้งข้าวจ้าว 1 ก.ก.

3. น้ำตาลทรายประมาณ 1 ก.ก.

4. กะทิสด (น้ำกะทิ/หัวกะทิ)ได้จากมะพร้าว 1 ลูก

5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงฟู 2 ซอง

ขั้นตอน/วิธีทำ

1.นำลูกตาลสุกมาแกะเปลือกดำ ๆ ออก ให้เหลือแต่เมล็ดที่มีเนื้อเหลือง ๆ
2.นำเมล็ดที่มีเนื้อเหลือง ๆมาคั้นกับน้ำเพื่อให้เนื้อหลุดออกจากเมล็ด
3. ใช้มุ้งเขียว/ฟ้า กรองเอาเซนตาลและฝุ่นออก

4. นำน้ำสะอาดล้างเนื้อตาลที่คั้นเอาเซนและกรองฝุ่นออกแล้ว อีกประมาณ 4-5 ครั้ง เพื่อไม่ให้เนื้อตาลเผื่อน

5. นำผ้าขาวบางมากรองครั้งสุดท้ายจนน้ำหยดหมด เหลือแต่เนื้อตาลล้วน ๆ
6. นำแป้ง, น้ำตาล, เกลือป่น, น้ำกะทิ คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่ผงฟู หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป

7. นำไปหยอดใส่กระทง, ถ้วย หรือภาชนะอื่น ๆ ตามที่ต้องการ

8. หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งในไฟที่แรง ๆ ประมาณ 15 นาที ก็สุกและสามารถนำมารับประทานได้

เทคนิค(เคล็ดลับ)ในการทำให้อร่อย

1. ต้องใส่เกลือป่นพอประมาณ (1 ช้อนชา) ทุกครั้ง จะทำให้รสชาติขนมตาลหวาน-มัน

2. คลุกแป้ง + น้ำตาล + เกลือปุ่น + น้ำกะทิ ให้เข้ากันก่อน แล้วใส่ค่อยผงฟู และคลุกอีกครั้ง

3. ก่อนนึ่งให้ใส่ผงฟูอีกครั้ง (นิดหน่อย) จะทำให้เนื้อตาลฟูน่ารับประทาน