ข้าวซอยน้อยเป็นอาหารของชนเผ่าไทยใหญ่ทำจากแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส ต้นหอม จากนั้นตักใส่แม่พิมพ์นำไปร่อนในน้ำเดือด ประมาณ 1นาทีให้แป้งจับตัวเป็นแผ่นแซะออกจากแม่พิมพ์ รับประทาน โดยการจัดเรียงแผ่นข้าวซอยน้อยในจาน วางคู่กับถ้วยเครื่องปรุงรสตามใจชอบ ข้าวซอยน้อยนิยมรับประทานอย่างแพร่หลาย มีให้เลือกเป็นแบบทรงเครื่อง และรสดั้งเดิมและสามารถประยุกต์ให้เข้ากับอาหารอื่นๆอีกใช้กินเป็นขอว่างหรืออาหารหลักก็ได้