ไวน์เม่า

เป็นกระบวนการผลิตไวน์ที่เป็นของคนไทย และเป็นของไทยจริงๆ สำหรับผู้ที่บริโภคไวน์ ที่มีความรักชาติรักท้องถิ่น ผู้บริโภคได้รับประโยชน์ ได้คุณค่าทางอาหาร ปลอดสารพิษ ไม่มีสีหรือเกล็ดเลือดโคปน เพื่อทำให้เกิดสีแดงเหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่นบางชนิด เพราะมะเม่ามีสีแดงที่เป็นธรรมชาติอยู่ในตัวจากที่ได้ทดสอบของชาวต่างประเทศ สรุปว่า มีรสชาติความเป็นธรรมชาติที่สามารถเทียบกับไวน์ต่างประเทศ ซึ่งมีกระบวนการผลิตดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

ผลหมากเม่า ๓ – ๕ กิโลกรัม

น้ำเปล่า ๑๘ กิโลกรัม

น้ำตาลทราย ๔ – ๕ กิโลกรัม

ยีสต์ ๒ ซอง

วิธีทำ

๑. คัดเลือกผลเม่าล้างน้ำสะอาด ๒. ชั่งน้ำหนักตามส่วน ๓ – ๕ กิโลกรัม แล้วนำมาตีปั่นกับน้ำ จำนวน ๑๘ กิโลกรัมจนละเอียดเทใส่ผ้าขาวบางกรองบีบคั้นจนนำหมด ๓. เติมน้ำที่เหลือกรองอีกครั้งนำขึ้นตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย ต้มเดือด ๘๐ – ๘๕ องศาเซลเซียส ประมาณ ๑๕ – ๓๐ นาที ๔. ยกลงจากไฟทำให้เย็นใส่ยีสต์คนให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ ประมาณ ๔๕ วัน ๕. นำไวน์ที่ได้รสดีมาต้มฆ่าเชื้อโดยต้มให้เดือด ประมาณ ๓๐ นาที ยกลงทิ้งไว้ในถังบ่มประมาณ ๓ เดือน แล้วบรรจุขวด

จังหวัดสกลนคร มีสถานที่ผลิตและจัดจำหน่ายไวน์เม่า หลายแห่ง โดยแหล่งผลิตจะเป็นกลุ่มแม่บ้านหรือกลุ่มสหกรณ์ต่างๆ ส่วนสถานที่จัดจำหน่าย จะมีทุกอำเภอแต่แหล่งใหญ่ที่สุด ได้แก่ ศูนย์จำหน่ายสินค้าพื้นเมือง เทศบาลเมืองสกลนคร ศูนย์จำหน่ายสินค้าพื้นเมืองขององค์การบริหารส่วนจังหวัดสกลนคร