ตำด๊องแด๊ง เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของจังหวัดอุดรธานี อีกจังหวัดหนึ่งที่มีตำด๊องแด๊ง ก็คือจังหวัดเลย "ด๊องแด๊ง" คืออะไร? ด๊องแด๊ง คือเส้นที่ทำจากแป้งชนิดหนึ่ง เป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ทำขนมจีน แต่จะบีบแป้งให้เป็นลักษณะเส้นป้อม ๆ คล้ายกับเส้นลอดช่องหรือเส้นเกี้ยมอี๋ เรียกกันอีกอย่างหนึ่งว่า หัวไข่โอก ตำด๊องแด๊ง ก็คือส้มตำใส่เส้นด๊องแด๊งนั่นเอง ซึ่งก็เหมือนกับตำซั่วที่ใช้ขนมจีน ส่วนประกอบของตำด๊องแด๊ง ก็เหมือนกับส้มตำทั่วไป คือ มะละกอ ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง กระเทียม พริกสว มะนาว และที่ขาดไม่ได้คือ เส้นด๊องแด๊ง