ปลาอินทรีย์เค็ม เป็นที่รู้จักและนิยมรับประทานในหมู่คนไทยทั่วไป เนื่องจากตราดเป็นเมืองชายทะเล จึงมีภูมิปัญญาการทำปลาอินทรีย์เค็มให้อร่อยมาเป็นเวลาเนิ่นนาน โดยทั่วไปนิยมใช้ปลาขนาด 3 กิโลกรัมขึ้นไป หมักกับเกลือประมาณ 1 สัปดาห์ ระวังอย่าให้มีแมลงตอม นำปลาขึ้นจากเกลือเอาเกลือออก แล้วใช้เชือกผูกที่หางจากนั้นนำไปแขวนตากแดด 2 วัน หรือพอแห้ง จากนั้นเก็บด้วยวิธีใส่ถุงพลาสติกสวมหัวแล้วห่อตัวปลาด้วยกระดาษ นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นอันมีค่าที่ได้การถ่ายทอดสู่รุ่นลูกหลานต่อไป