แจ่ว เป็นน้ำพริกชนิดหนึ่ง มีทั้งแบบน้ำขลุกขลิก หรือแบบแจ่วแห้ง วัตถุดิบที่นำมาทำแจ่วมีหลากหลาย ทั้งปลา ปลาแห้ง ปู ผลไม้ ผัก รวมไปถึงแมลงต่าง แจ่วแมงก็เป็นอาหารอีกอย่สางหนึ่งที่คนอิสานนิยมรับประทาน อาจใช้แมงต่างๆแล้วแต่ชอบมาทำเป็นแจ่ว เช่นจิ้งหรีด(แมงกีซอน) มวนลำไย(แมงแคง)

สว่นผสม

แมงต่างๆคั่วแล้วโขลกละเอียด

พริก หอมแดง คั่ว(ไม่ใช้น้ำมัน จี่ก็เรียก) หรือปิ่งไฟพอสุก

น้ำปลาร้า

น้ำปลาดี

มะนาว อาจเพิ่มผงชูรสนิดหน่อย

วิธีทำ

โขลกพริก หอมแดง ละเอียดใส่แมงคั่วที่โขลกไว้แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้า มะนาว ชิมรสให้ออกเค็มนำ เปรี้ยวเล็กน้อย ทานคู่กับผักสดต่างๆ