ประวัติความเป็นมา

ขนมปำจี เป็นขนมพื้นบ้านอย่างหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ ซึ่งนางรุ่งเรือง อินสะพรหม เป็นบุคคลหนึ่งที่ทำขึ้นโดยเรียนรู้จากยายขวัญ มารดาของท่านเอง ยายขวัญได้ทำขนมปำจีมาเป็นเวลา ๗๐ ปี ซึ่งสมัยก่อนเชื่อว่าคนป่วยที่เพิ่งหายเมื่อรับประทานขนมปำจีแล้วจะรู้สึกดีขึ้น ยายขวัญจึงทำขนมปำจีจนปัจจุบัน แต่ปัจจุบันยายขวัญอายุมากแล้วจึงให้นางรุ่งเรือง อินสะพรหม เป็นผู้สืบทอด โดยท่านจะทำขายที่ตลาดนัดชุมชนวันอาทิตย์ ตำบลทรายขาว อำเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี

วัสดุที่ใช้ในการทำขนมปำจี

แป้งข้าวเจ้า , ไข่ ,น้ำตาลปี๊บ , มะพร้าวอ่อน ,น้ำมัน

อุปกรณ์ที่ทำขนมปำจี

กระทะ, ถาดรอง , ตะหลิว , ใบตอง

วิธีทำขนมปำจี

๑. นำแป้งข้างเจ้า ไข่ น้ำตาลปี๊บ มาผสมแล้วนวดให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ ๒ ชั่วโมง

๒. ใส่น้ำลงไปตามอัตราส่วนหรือตามความต้องการ

๓. ใส่น้ำมันในกะทะเล็กน้อย แล้วนำแป้งลงทอดที่มีความร้อนพอดีละเลงแป้งเป็นวงกลมแผ่นบาง ๆ แล้วปิดฝาไว้สักครู่

๔. เมื่อสุกแล้วนำแผ่นแป้งมาใส่ไส้มะพร้าว และใส้กุ้ง แล้วม้วนเป็นแท่งยาว

วิธีการทำใส้ขนมปำจี

๑. ใส้มะพร้าวทึนทึกขูด จะมีงาดำ ถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือ ข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

๒. ใส้กุ้ง นำกุ้งแห้งตำกับพริกแดงรากผักชี กระเทียม หัวหอม แล้วนำมาผัด