ชื่อวิทยาศาสตร์: Nymphaea lotus Lnn.var.Pubesens Hook. f.&Th.

ชื่อวงศ์: NYMPHAEA CEAE

ชื่อท้องถิ่น: บัวกินสาย บัวขม บัวขี้แพะ จงกลนี บัวจงกลนี สัตตบรรณ สัตตบุษย์ปริก ป้าน ป้านแดง บัวแดง

ลักษณะ: เป็นพืชน้ำสายพันธุดั้งเดิมของไทย มีเหง้าอยู่ใต้ดิน ราก ฝังในโคลนเลนก้านอยู่ใต้น้ำ ออกได้เป็นสายใย ผิวเกลี้ยงไม่มีนนาม ใบกลม แผ่นกว้าง เส้นผ่าศูนย์กลาง 25-30 ซม.ขอบใบหยักแหลม ฐานใบเปิด แผ่นใบอ่อนวางบนผิวน้ำ ด้านบนสีเขียวเหลือบน้ำตาลอ่อนไม่มีนวล ด้านล่างเขียวอ่อน ใบแก่สีเขียวมีขนใต้ใบเล็กน้อย ก้านใบสีน้าตาลอมเขียวอ่อนค่อนข้างเปราะ ข้างในเป็นรูอากาศ ดอก ดอกรูปใบหอกยาว เรียวปลายแหลม สัดส่วนสวยงาม ด้านนอกของกลีบเลี้ยงสีเขียวอ่อน ส่วนด้านใน มีโคนสีขาวปลายสีชมพู กลีบดอกสีชมพู กลีบยาวปลายมนซ้อนไม่มาก ทรง ดอกแผ่ครึ่ง วงกลมเกสรตัวเมียก้านสีเหลือง เกสรตัวผู้เป็นแท่งแบนยาว เหมือนนิ้วมือ เรียวเล็ก อับละอองเกสรตัวผู้สีเหลืองนํ้าตาล ล้อมเกสรตัวเมียเป็นชั้นๆ ออกดอกพร้อมกันและทยอยออกตามกัน อายุที่ดอกบานราว 3-4 วัน เป็นบัวที่ ดอกบานในเวลากลางคืนและหุบในเวลากลางวัน ผล เป็นฝักเล็ก เมล็ดเล็ก สีดำอยู่ในเนื้อหุ้ม มีลักษณะเป็นวุ้นใส

สรรพคุณ: ช่วยลดอาการเกร็งของลำไล้และกระเพาะ ลดความ เครียดทางสมอง บรรเทาอาการท้องผูก ขับปัสสาวะ ดับพิษร้อนในกาย
วิธีใช้ในการประกอบอาหาร :ใช้ก้านดอก โดยนำมาลอกผิวที่หุ้มสาย ออกนำมากินเป็นผักสด หรือนำมาผัด แกง ต้มกะทิสายบัว
คุณค่าทางอาหาร : สายบัวประกอบด้วย เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี1 ไนอะซีน
วิธีทำ ๑. เลือกสายบัวก้านอวบๆ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้สายบัว ดำคล้ำ
๒. ปลานิล ขอดเกล็ด ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างน้ำให้สะอาด
๓. ใส่น้ำตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ดับกลิ่นคาว พริกชี้ฟ้าซอย หอมหัวแดง รากผักชี พอน้ำเดือดนำชิ้นปลาลงหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงชูรส ได้รสตามชอบแล้วจึงใส่สายบัวลงไป ตามด้วยใบแมงลัก เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
- ถ้าไม่ชอบปลานิลอาจจะใช้ปลาช่อนแทนก็ได้ เพราะเนื้อปลาช่อนจะแน่นกว่าและหวานกว่าปลานิล แต่อาจจะหายากสักหน่อย
เคล็ดลับ อย่าลืมแช่สายบัวในน้ำเกลือก่อนนำมาปรุงอาหาร สีจะสวย ไม่ดำคล้ำ ดูน่ากิน
สายบัวที่กินอร่อยจะมีดอกสีขาวอมชมพู เพราะเมื่อสุกแล้วจะให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าสายบัวสีอื่น หรือจะเลือกใช้วิธีต้มสายบัวพักไว้ก่อนแล้วค่อยใส่ในแกง จะช่วยให้ยางในสายบัวหมดไปและได้รสชาติอร่อยเช่นกัน