ปลาดุกร้าเป็นอาหารของคนในภาคใต้ และภาคอื่น ๆ ที่ได้ลองชิมรสแล้วจะถูกใจ โดยมาทำและแปรรูปให้เป็นอาหารแห้ง ก่อนจะนำมารับประทานก็ต้องทอดด้วยน้ำมันไฟอ่อน ๆ หรือ ย่าง รับประทาน โดยมีส่วนผสม คือ - ปลาดุก 200 ก.ก. / น้ำตาลทราย 10 ก.ก. / เกลือ 1.3 ก.ก.

วิธีทำ

- นำปลาที่อยู่ในใส่กระสอบ ใส่เกลือ เพื่อทำให้ปลาตาย ตัดหัวออก ดึกไส้ออกล้างให้สะอาด

นำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เอาเกลือคลุกมักไว้ 1 คืน

- นำปลาออกล้างให้สะอาด แล้วตากแดด ให้ตัวปลาแห้งมาดๆ

- นำปลาคลุกน้ำตาล หมักไว้ 1 คืน

- นำปลามาตีให้ตัวแบบแล้วนำออกตากแดด เก็บใส่ภาชนะโดยการห่อกับกระดาษขาว ไว้ 1 คืน

- แกะกระดาษออก นำตัวปลาตากแดด อีกครั้ง

- การดำเนินการ จำนวน 4 วัน ถึงจะสำเร็จ แล้วน้ำปลาจำหน่ายได้