ประเทศไทยเป็นแหล่งผลิตอาหารที่สมบูรณ์ เป็นที่นิยมของต่างชาติ ซึ่งนอกจากความโดดเด่นด้านรสชาติแล้ว อาหารไทยยังแสดงถึงความประณีตบรรจง รวมทั้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในแต่ละภาคแต่ละท้องถิ่น ก็จะมีอาหารที่มีรสชาติ เครื่องปรุง วิธีการปรุง ที่แตกต่างกัน เช่น ชาวล้านนานิยมรับประทานพืชที่ขึ้นเองตามธรรมชาติอาจจะเป็นผักป่า หรือว่าผักข้างรั้ว กินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักนิยมปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล มีรสเค็มนำและเผ็ดเล็กน้อย ใช้กะทิปรุงน้อยกว่าภาคกลาง นิยมแกงแบบน้ำขลุกขลิก และน้ำพริกต่างๆก็ค่อนข้างแห้ง เพราะชาวล้านนารับประทานด้วยวิธีปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนเล็กๆ แล้วจิ้มลงไปในน้ำแกง

เมืองแพร่ เป็นจังหวัดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มภาคเหนือตอนบน กลุ่มล้านนาตะวันออก มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองที่หลากหลาย และแตกต่างจากล้านนาโดยทั่วไป หลายชนิด ขนมจีน หรือขนมเส้น ในภาษาเมืองแพร่ เป็น อาหารหลักอีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยม อย่างมากในจังหวัดแพร่ ซึ่งขนมเส้นน้ำใสเมืองแพร่ นั้น เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของที่สามารถหารับประทานได้ง่าย สามารถรับประทานประกอบเครื่องเคียงที่หลากหลาย ทั้งพืชผักสมุนไพร ที่ทรงคุณค่าทางอาหาร หรือ การรับประทานร่วมกับอาหารอื่น ๆ ก็จะช่วยกันเพิ่ม เสริมคุณค่าทางอาหารในมื้อนั้นได้เป็นอย่างดี ขนมเส้นเมืองแพร่ นั้นมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากจังหวัดอื่นในภาคเหนือ คือน้ำปรุงรสที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขณะเดียวกันก็สามารถปรุงรสชาติ ให้ถูกปากผู้รับประทานได้ทุกเพศ ทุกวัย

ขนมเส้นเมืองแพร่เป็น"ขนมเส้นน้ำใส”ซึ่งน้ำของเมืองแพร่มีจุดเด่นที่เป็นน้ำซุปกระดูกหมูใสเข้มข้น ไม่เหมือนน้ำเงี้ยวของจังหวัดอื่นๆในภาคเหนือ มีกลิ่นหอมของรากผักชีและกระเทียมเจียว คลุกเคล้ากับหมูสับและเลือดหมู และ ขนมเส้นของเมืองแพร่นั้น นิยมรับประทานคู่กับส้มตำ ข้าวส้มสูตรต้นตำรับเมืองแพร่ และข้าวกั้นจิ้น ซึ่งก็เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดด้วยเช่นกัน จะเรียกว่า"ขนมเส้นน้ำใส”เป็นอาหารประจำจังหวัดก็ว่าได้เลยล่ะ เพราะกินกันตั้งแต่ลูกเด็กเล็กแดงยันคนเฒ่าคนแก่ เป็นอาหารที่รับประทานง่าย อิ่มท้อง และที่สำคัญ ราคาไม่แพงเลย