ประวัติความเป็นมา

ในอดีตคนเหนือสมัยโบราณไม่มีตู้เย็น และอุปกรณ์อย่างเช่น ปิ่นโตหรือภาชนะใส่อาหาร ห่อข้าวปลาอาหารไปทำไร่ทำนา ทำสวน ปลาเมื่อสมัยก่อน 50 ปีให้หลังแต่ละแม่น้ำจะมีปลามากมาย โดยเฉพาะ “ปลาช่อน” ซึ่งเมื่ออยู่บนดอยไปทำไร่ก็มักจะนำไม้ไผ่มาตัดเป็นปล้อง แล้วจึงนำปลาช่อนใส่เข้าไปในกระบอกไม่ไผ่ สามารถพกพาหรือเก็บไว้กินมื้ออื่น ๆ ได้อีก โดยชาวบ้านก็จะพกแต่พริก เกลือ หอม ตะไคร้ เพื่อไว้ปรุงรสปลากระบอก ถึงปัจจุบันนี้ได้นำ เมนูนี้ออกมาจำหน่ายแถวริมแม่น้ำโขง และปรุงรส เพื่อเสริมรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

วัสดุ/อุปกรณ์

- ไม้ไผ่บง (ซาง)

- ไม้ไผ่ซาง

- ไม้ข้าวหลาม

เนื่องจากการใช้อุปกรณ์วัสดุที่แตกต่างกัน ทำให้รสชาติไม่เหมือนกัน รสแกงพริกป่าจะนิยมใช้ไม้ไผ่บง (ซาง) รสพริกแกงส้ม เฉพาะไม้บง แกงเผ็ดจะมีกะทิ นิยมใช้ไม้ข้าวหลาม แต่ละชนิดของไม้ไผ่ รสชาติจะต่าง ๆ กันไป จะทำกินกันแทบจะทุกบ้าน ทุกครัวเรือนในเมืองเชียงแสน

ลักษณะเด่นที่เป็นอัตลักษณ์

เมนูสุดเด็ด ของเมืองเชียงแสนแห่งนี้ พลาดไม่ได้เลยคือ ปลาช่อนกระบอกไม้ไผ่ เผาร้อน ๆ มีความแปลกและรสชาติที่เด่น จนเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย โดยการนำอาหารคือปลา มาบรรจุไว้ในกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำมาเผา

ให้สุก ทำให้มีกลิ่นที่ห

ลักษณะปลากระบอก

1. ลำตัวยาวป้อมหัวแหลม
2. ตามีเยื่อไขมันคลุม
3. ปากเล็ก
4. ครีบหลังมีสองอัน
5. ด้านหลังเป็นสีเทาหรือน้ำตาล
6. ด้านข้างเป็นสีเงินวาวท้องขาว
7. ข้างลำตัวมีแถบสีดำบาง ๆ

๓.๓) ขั้นตอน/วิธีการ/ดำเนินการ

เครื่องแกง

- พริกแห้ง

- กระเทียม

- หอมแดง

- ตะไคร้

- ข่า

- ขมิ้น

- รากผักซี

- กะปิ

- เกลือ

วัตถุดิบ

- ปลาช่อน

วิธีทำปลากระบอก

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนและควักไส้พุง

2. จากนั้นนำเกลือตามด้วยพริกแห้ง กะปิ ขมิ้น หอมแดงหั่น ตะไคร้หั่น กระเทียม คนอร์ก้อน ใส่ลงไปในครกแล้วตำ

3. จากนั้นนำปลาที่เราเอาเกล็ดออกมาปาดตามขวาง ตามลำตัวของปลาช่อน

4. จากนั้นนำพริกแกงที่เราตำในครกมาคลุกเคล้ากับปลาช่อนที่เตรียมไว้

5. ผสมผสานใบหยี่ล่าลงไป

6. นำกระบอกไม้ไผ่ซางมาแล้วใส่ปลาช่อนที่ได้ผสมผสานเครื่องแกงลงไปในกระบอกไม้ไผ่ซาง

7. จากนั้นนำใบเตยมาปิดปากกระบอกไม้ไผ่ซางไว้

8. จากนั้นปิดด้วยในตองอีกหนึ่งชั้น

9. แล้วนำไปอังไฟให้สุก (เผาไฟเหมือนข้าวหลาม)อมกำลังดี แล้วนำมาปรุงเป็นกับข้าวต่อไป