ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง เนื้อเลียง

"ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง” พบได้ทั่วไปในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี นิยมรับประทานในมื้อกลางวัน เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีการนำเร่วหอมสมุนไพรท้องถิ่นผสมกับเครื่องเทศใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติและความหอมแตกต่างจากที่อื่น

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

- กระดูกหมู ขาตั้ง ๑ - ๒ ท่อน

- เร่วหอม ๕ - ๖ หัว

- ข่า ๑ หัว

- ตะไคร้ ๒ - ๓ ต้น

- ใบมะกรูด ๓ - ๔ ใบ

- สัปปะรด หวาน ๑ ลูก

- น้ำตาลอ้อย ๑ ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลกรวด ๑ ช้อนชา

- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

- น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ้วหวาน ๓ ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ้วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ

- เต้าหู้ยี้ ๒ ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมดอง ๒ - ๓ หัว

- น้ำกระเทียมดอง ๒ ช้อนชา

- น้ำสะอาด ๔ ถ้วย

วิธีทำ

๑.นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟแรง

๒.นำกระดูกหมูทุบให้แตก ใส่ในหม้อ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวาน

๓.เมื่อน้ำเดือดใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง

๔.ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ ๓๐ นาที และหมั่นช้อนฟองทิ้ง

๕.สำหรับการทำก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง เนื้อเลียง นั้นนิยมลวกเส้นและผักบุ้งให้นิ่ม จากนั้นจึงลวกหมูสด เนื้อ ลูกชิ้น ตับ ใส่ชามแล้วตามด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยผักซอยเช่นผักชีฝรั่งหรือผักอื่นๆ แต่ปัจจุบัน นิยมเพิ่มผักต่าง ๆ อาทิเช่น กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น ถั่วงอก ลวกไปพร้อมเส้น เพื่อสุขภาพ

เคล็ดลับ

เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง/เนื้อเลียง นั่นคือต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อยหนองบัว และใส่พริกน้ำส้ม (ซึ่งน้ำพริกขี้หนูสวนตำละเอียดและดองในน้ำส้มสายชู)