ร่วมแสดงความคิดเห็นกับเรา
ขอขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมเวบไซต์ m-culture.in.th

เราได้จัดทำแบบสำรวจแบบง่ายๆ เพื่อจะ
ได้ทราบถึงสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมเวบไซต์เรา
ชอบและให้เราได้เรียนเกี่ยวกับคุณมากขึ้น
 
ละติจูด (รุ้ง) : N 13° 39' 29.9999"
13.6583333
ลองจิจูด (แวง) : E 101° 26' 20"
101.4388889
เลขที่ : 194871
ลาบขนุน
เสนอโดย ฉะเชิงเทรา วันที่ 27 กันยายน 2564
อนุมัติโดย ฉะเชิงเทรา วันที่ 27 กันยายน 2564
จังหวัด : ฉะเชิงเทรา
0 758
รายละเอียด

๑. ประวัติความเป็นม

ประชาชนในหมู่บ้านหมู่ที่ ๒ ตำบลคู้ยายหมี ส่วนใหญ่ปลูกขนุนไว้สำหรับรับประทาน โดยชาวบ้านจะนำขนุนอ่อนมาแปรรูปด้วยการทำลาบขุนและนำมาจิ้มกับน้ำปลาร้าสับไว้รับประทานกันภายในครอบครัว แต่ถ้าเป็นขนุนแก่จะนำมาทอด เนื่องจากในสมัยก่อนบรรพบุรุษประกอบอาชีพทำนา ทำสวน ทำไร่ จึงไม่มีเวลาทำกับข้าวให้ลูกหลานได้รับประทาน จึงนำขนุนอ่อนมาแปรรูปเห็นลาบขนุนไว้รับประทานภายในครอบครัวและถ่ายทอดให้กับลูกหลาน จนเป็นอาหารที่นำมาใช้ในประเพณีท้องถิ่น

๒. จุดเด่น / เอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่น

การนำมะพร้าวมาคั่ว กระเทียมเผา หอมเผา กะปิเผา แล้วนำมาปรุงใส่ในลาบขนุนให้ได้รสชาติกลมกล่อม

๓. วัตถุดิบในการทำอาหารพื้นถิ่น

๑.ขนุนอ่อน ๑ ลูก

๒. กระเทียม ๒๐ กลีบ

๓. หัวหอมแดง ๒๐ หัว

๔. กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ

๕. มะขามเปียก ๑ ก้อน

๖. มะนาว ๓ ลูก

๗. มะพร้าวแก่ ๑ ลูก

๘. ข่าและตะไคร้ (นำไปคั่ว)

๙. พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกแห้งเม็ดเล็ก อย่างละ ๕ เม็ด

๑๐. น้ำปลา

๑๑. น้ำตาลทราย

๑๒. น้ำปลาร้า

๑๓. ผักชีใบเลื่อย (ผักชีใบยาว หรือ ผักชีฝรั่ง)

๔. วิธีการทำ

วิธีการต้มขนุน

๑.นำขนุนมาหั่นเป็นแว่นๆ แล้วนำไปต้ม ใช้เวลาในการต้ม ๑ ชั่วโมง พอขนุนเปื่อยให้ตักขึ้นพักให้ขนุนเย็น

๒. นำขนุนที่ต้มสุกเย็นตัวแล้วไปฉีกเป็นชิ้นๆ พักไว้

วิธีการเตรียมน้ำปรุงรสลาบขนุน

๑. นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ ไปเผาไฟ

๒. นำข่า ตะไคร้ ที่คั่วแล้วมาตำให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิที่เผาแล้วลงไปตำให้ละเอียดเข้ากัน

๓. นำน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำปลาร้า ผสมกัน ชิมรสตามชอบ เพื่อนำมาเป็นน้ำปรุงรส

๔. นำพริกแห้งที่คั่วแล้วโขลกละเอียดแล้วมาผสมกับน้ำปรุงรส

๕. นำมะพร้าวที่คั่วแล้วมาใส่กับขนุนที่ฉีกและคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำปรุงรส

๖. ใส่ผักชีใบเลื่อย ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว

๗. ใส่มะพร้าวคั่วโรยหน้า ตามความชอบ มะพร้าวคั่วจะให้ความหอมและเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมชวนให้รับประทาน

๘. ตักลาบขนุนใส่จาน หรือ ภาชนะที่เตรียมไว้ หรือภาชนะที่มีในท้องถิ่น เช่น ใบเล็บครุฑลังกา เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นถิ่นุ

หมวดหมู่
อื่นๆ
สถานที่ตั้ง
เลขที่ 11 หมู่ที่/หมู่บ้าน 2
อำเภอ สนามชัยเขต จังหวัด ฉะเชิงเทรา
รายละเอียดการเข้าถึงข้อมูล
ศูนย์ศิลปะ วัฒนธรรมและท้องถิ่น
บุคคลอ้างอิง ดร.จินดา เนื่องจำนงค์
ชื่อที่ทำงาน ศูนย์ศิลปะ วัฒนธรรมท้องถิ่น มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์
เลขที่ มหาวิทยาลั ถนน มรุพงษ์
อำเภอ เมืองฉะเชิงเทรา จังหวัด ฉะเชิงเทรา รหัสไปรษณีย์ 24000
โทรศัพท์ 038-810441
แสดงความคิดเห็น
โปรด เข้าสู่ระบบ ก่อนทำการแสดงความคิดเห็น

ชื่อผู้ใช้
รหัสผ่าน
ยังไม่มีการแสดงความคิดเห็น
ข้อมูลที่แสดงในระบบนี้ จัดเก็บโดยนักวิชาการวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หากมีข้อเสนอแนะหรือข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อวัฒนธรรมจังหวัด
       ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์หรือไม่