แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตํารับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน[๑]ในไทยมี วิธีการทําสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนํา เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำ ขลุกขลิก ใช้จิ้มขนมปังหรือโรตี ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะ

ทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง บางสูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่ | มันเทศ

แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทําเป็น น้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนําลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและ หอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีปุ่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่ มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

ส่วนผสมการทําแกงมัสมั่นเนื้อ

๑. เนื้อวัว ๕๐๐ กรัม

๒. หางกะทิ ๕ ถ้วยตวง

๓. หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง

๔. หน่อไม้ ๓๐๐ กรัม

๕. หัวหอม ๓๐๐ กรัม

5. พริกแกงมัสมั่น ๑๕๐ กรัม

๗. น้ำตาล

๘. เกลือ

วิธีทําแกงมัสมั่นเนื้อ

๑. ใส่หัวกะทิลงกระทะตามด้วยพริกแกงมัสมั่น ผัดให้เข้ากัน

๒. ใส่เนื้อวัวที่หั่นแล้วลงไปผัดให้พอสุก เติมหางกะทิลงไป เปิดไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรสและเกลือ คนให้เข้ากัน

๓. ใส่หน่อไม้ พอแกงเดือดแล้วลดไฟอ่อน สุกแล้วตักใส่ถ้วยเป็นอันเสร็จ หลังจากกินแล้วก็ยังสามารถตุ๋นต่อไปได้ ยิ่งนานยิ่งอร่อย