ชื่อของ ขนมมัดใต้ มิได้หมายถึงข้าวต้มมัดของทางใต้ดังที่เข้าใจกัน หากหมายถึงลักษณะการห่อเป็นท่อนกลม-ยาว และมัดเป็นเปลาะถี่ๆเหมือนใต้ที่ใช้จุดไฟในสมัยที่ใช้เตาฟืนหรือเตาถ่านในการห่อข้าวต้มมัดใต้นั้น โดยจะเหลือปลายด้านหนึ่งไว้แล้วกระทุ้งให้แน่นเพื่อให้ข้าวเกาะกันเหนียวเมื่อสุก ซึ่งชาวญวนเป็นผู้นำวิธีทำข้าวต้มนี้มาเผยแพร่ทางภาคตะวันออกของประเทศไทย ขนมมัดใต้นี้ถือเป็นขนมโบราณของชาวตราดอย่างหนึ่ง แต่เดิมไม่มีการทำขายกันมากนักมีแต่ทำรับประทานในครัวเรือน และเพิ่งจะมีการทำขายเมื่อไม่กี่สิบปีมานี้จนกลายเป็นขนมมงคลเช่นเดียวกับขนมเทียน ที่หมายถึงชีวิตที่รุ่งโรจน์สว่างไสวมีเงินมีทองเหลือกินเหลือใช้อย่างเหนียวแน่นและมั่นคง ซึ่งมักนำมาใช้ในการเซ่นไหว้เฉพาะเทศกาล อย่างเช่น เทศกาลตรุษจีน เดือน 3 และเดือน ๙9

วิธีการทำ

1. แช่ข้าวเหนียวไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วใส่กระชอนทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

2. แช่ถั่วเหลืองไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

3. หมักหมูด้วยพริกไทย เกลือ และหอมแดง

4. ฉีกใบตองกว้าง 8 นิ้ว นำใบตอง ๒ ใบ วางซ้อนกันสลับหัวท้าย โดยหันด้านในเข้าหากัน ตักข้าวเหนียววางบนใบตอง ตามด้วยถั่วเหลือง วางหมูที่หมักไว้ลงบนถั่วเหลือง ตักถั่วเหลืองเกลี่ยทับอีกครั้ง ตามด้วย ข้าวเหนียว ห่อให้แน่นแล้วมัดให้ เป็นเปลาะถี่ ๆ (เพื่อป้องกันน้ำเข้าด้านใน) ต้มนาน 1-2 ชั่วโมง จึงนำมารับประทานได้