ไข่ตุ๋นไข่มดแดงนางดวงใจ ช่วยเงิน ๑๒/๑ หมู่ ๕ ตําบลหนองเรือ อําเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้เล่าว่า ไข่มดแดง จัดอยู่ในประเภทอาหารตามฤดูกาล ไม่มีให้กินตลอดปี ชาวบ้านจะเริ่มออกหาแหย่รังมดแดงตามต้นไม้หัวไร่ปลายนา เริ่มประมาณ ช่วงเดือนธันวาคมหลังจากเสร็จงานไร่งานนา ช่วงนี้มักจะได้ไข่ลูกเล็กๆ ที่เรียกว่าไข่ผาก เข้าเดือนกุมภาพันธ์ไปจนถึงเมษายน จึงจะได้ไข่ขนาดใหญ่ขึ้น รวมทั้งนางพญามด มดมีปีก ที่ชาวบ้านเรียก แม่เป้งจะพบอยู่ในรังด้วย ชาวบ้านจะนํามากินหมดทั้งไข่ผาก ไข่ใหญ่ แม่เป้ง ไม่เว้นแม่แต่ตัวมดแดง เพราะมดแดงมีรสเปรี้ยว จึงนิยมนํามาปรุงอาหาร เช่น ใส่ก้อยปลา ใส่เมียงอีสาน ฯลฯ ไข่มดแดงตามตลาดสดในภาคอีสานแทบทุกแห่งจะมีขาย โดยจะห่อใส่ ใบตองขายห่อละ ๑๐-๒๐ บาท ตกกิโลละ ๒๕๐ บาท ถึง ๓๐๐ บาท ไข่มดแดงสามารถนําไป ประกอบอาหารได้สารพัดอย่าง เช่น ใส่ต้มยํา ใส่ไข่ทอด ฯลฯ ตุ้นไข่ใส่ไข่มดแดง อาหารที่ นํามาเสนอเป็นสูตรของ นางดวงใจ ช่วยเงิน

วัตถุดิบการทําอาหาร ประกอบด้วย: ไข่ไก่ ไข่มดแดง ซีอิ้วขาว เกลือ ผงปรุงรส ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนวิธีทํา

นําไข่มดแดงมาล้างน้ําให้สะอาดพักไว้ ตอกไข่ไก่ลงในชามตีให้เข้ากันน้ําหอมแดง มานั่นเป็นแว่นบางๆ ขั้นตอนต่อไปนําไข่มดแดงเทลงในถ้วยใบใหญ่พอเหมาะ จากนั้น ปรุงรสตามชอบใจ เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ประมาณ ๓๐ นาที ยกลงตักใส่จานรับประทาน กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้

ลักษณะเด่น/เอกลักษณ์: รสชาติอร่อย หอมกลิ่นไข่ไก่ ไข่มดแดง ชวนรับประทาน