หมกไข่มดแดงใส่ไข่นางพรชิตา วงษ์วิจารณ์ ๒๑๗ หมู่ ๒ ตําบลจระเข้ อําเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้เล่าว่า ไข่มดแดงจัดอยู่ในประเภทอาหารตามฤดูกาล ไม่มีให้กินตลอดปี ชาวบ้านจะเริ่มออกหาแหย่รังมดแดงตามต้นไม้หัวไร่ปลายนา เริ่มประมาณช่วงเดือนธันวาคมหลังจากเสร็จงานไร่งานนา ช่วงนี้มักจะได้ไข่ลูกเล็กๆ ที่เรียกว่าไข่ผาก เข้าเดือน กุมภาพันธ์ไปจนถึงเมษายน จึงจะได้ไข่ขนาดใหญ่ขึ้น รวมทั้งนางพญามดมดมีปีก ที่ชาวบ้านเรียก แม่เป้งจะพบ อยู่ในรังด้วย ชาวบ้านจะนํามากินหมดทั้ง ไข่ผาก ไขใหญ่ แม่เป้ง ไม่เว้นแม้แต่ตัวมดแดง มดแดงมีรสเปรี้ยวจึงนิยมนํามาปรุงอาหาร เช่น ใส่ก้อยปลา ใส่เมี่ยงอีสาน เป็นต้น

วัตถุดิบการทําอาหาร: ไข่มดแดง ไข่ไก่ ตะไคร้ พริก หอมแดง ใบแมงลัก เกลือ น้ําปลา ผงปรุงรส

วิธีทํา

ล้างไข่มดแดงให้สะอาดแล้วพักไว้ หันไปนั่นตะไคร้ พริกและหอมแดง โขลกให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่ตะไคร้ พริกและหอมแดงที่โขลกละเอียด ต้นหอมหั่นหยาบๆ ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดงปรุงรสด้วยเกลือ (แต่ถ้าใครจะปรุงรสด้วย น้ําปลา ซอสหอยนางรม เพื่อความกลมกล่อมก็ไม่ว่ากัน) ไข่ไก่จะเป็นตัวช่วยประสานไม่ให้ไข่มดแดงกระจัดกระจายไป คนละทิศละทาง ห่อใส่ใบตองกลัดไม้ และนําไปหมกใส่เตาไฟ รอให้สุก

ลักษณะเด่น/เอกลักษณ์: รสชาติอร่อย หอมกลิ่นไข่ไก่ ไข่มดแดง ชวนรับประทาน