ไข่เค็มจอมปลวก” ของดีบ้านโคกสําราญนางระมัย ปากเมย อายุ 57 ปี ที่อยู่ บ้านเลขที่ 24 บ้านโคกสําราญ หมู่ที่ 14 ได้เล่าว่า สภาพทั่วไปของบ้านโคกสําราญ ตําบลโคกสําราญ อําเภอบ้านแฮด มีสภาพทางกายภาพ เป็นพื้นที่ลุ่มๆ ดอนๆ ไม่มีภูเขาไม่มีป่าไม้เหมาะกับการเพาะปลูกเป็นบางส่วน มีลําห้วย หนอง คลอง บึง เป็นจํานวนมาก มีบึงแก่งละว้า ขนาด 13,032 ไร่ มีลําน้ําชีไหลผ่าน 4 หมู่บ้านทําให้ชุมชนมีอาชีพหาปลาเพราะพื้นที่อุดมสมบรูณ์ และอีกอาชีพหนึ่งคือการเลี้ยงเป็ด สามารถออกไข่จํานวนมากทําให้มีการแปรรูปไข่เป็ดเป็นไข่เค็มซึ่งเป็นการถนอมอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งของชุมชนบ้านโคกสําราญ

วัตถุดิบการทําอาหาร ประกอบด้วย :ไข่เป็ดสุด ดินจอมปลวก 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน น้ําต้มสุกพอประมาณ ขี้เถ้าแกลบ

วิธีทํา

นําส่วนผสม คือ ดินจอมปลวก 3 ส่วน ตากแดดเพื่อเป็นการฆ่าเชื้อ บดให้ละเอียดผสมไอโอดีน เกลือ 1 ส่วนและน้ําต้มสุก มาคลุกเคล้าให้เข้ากันและ ให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นพอเหมาะไม่เหลวหรือข้นมากเกินไป นําไข่ที่คลุกเคล้า ในส่วนผสมแล้วคลุกขี้เถ้าแกลบเผาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ติดกันและป้องกันการระเหย ของน้ําและหมักประมาณ 15 วัน แกะดินออกนํามาล้างให้สะอาดแล้วนํามาต้มน้ํา พร้อมกันไฟอุ่นๆแล้วพักไว้ให้ไข่แห้ง นําไข่บรรจุกล่อง หรือเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเท น้อยเพื่อป้องกันการระเหยของน้ํา การทําไข่เค็ม จะต้องใช้ดินจอมปลวกเป็นส่วนผสม เนื่องจากดินจอมปลวกมีธาตุกํามะถัน ช่วยทําให้ไข่เค็มมีรสชาติดีขึ้น

การรับประทานไข่เค็ม หลังจากได้บรรจุกล่องแล้ว สามารถนํามาบริโภคได้ หลายรูปแบบตามอายุของไข่เค็มซึ่งเริ่มนับจากวันบรรจุกล่องดังนี้ 1 - 5 วัน ต้มไข่หวาน 3 - 2 วัน ทอดไข่ดาว 10 - 15 วัน ต้ม 15 - 20 วัน ทําไส้ขนมหรือนํามายํา หรือถ้าต้องการคงความเค็มคงที่ให้ล้างดินที่พอกไข่ให้สะอาดแล้วนําไปเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 1 เดือน ราคาจําหน่าย 5 บาทต่อใบ สร้างรายได้ 20,000 บาทต่อปี สามารถหาซื้อได้ที่ตามงานเทศกาลต่างๆ ของอําเภอ จังหวัด และ ร้านค้าตัวแทนจําหน่าย