แกงอ่อมไก่บ้านนางนิตยา นิมมงคล ที่อยู่ ๕๔๔/๓-๔ ถนนแจ้งสนิท ตําบลในเมือง อําเภอบ้านไผ่ จังหวัดขอนแก่น ได้เล่าว่า แกงอ่อมเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งในอาหารอีสาน การอ่อมคือการเอาเนื้อสัตว์ต่างๆ หลายอย่างไม่ว่า ปลา ไก่ หรือแม้แต่กบ ก็สามารถมาทําอ่อมได้ ในกรณีของไก่ในท้องถิ่นก็จะมีไก่บ้าน ซึ่งมีลักษณะเด่น คือ ไขมันน้อยกว่าไก่ทั่วไปในท้องตลาด แล้วยังมีเรื่องของโปรตีนเนื้อสัตว์จากไก่จะให้คุณค่าทางอาหารคือ โปรตีน หรือ ว่าหากถ้าใช้ทั้งกระดูกอ่อนและบางส่วนของไก่ทั้งตัว ก็จะได้แคลเซียมบางส่วนเสริมเข้ามาจากส่วนของกระดูกอ่อนหรือ ส่วนอื่นๆของไก่

วัตถุดิบการทําอาหาร ประกอบด้วย :

ไก่บ้าน(รุ่น) ,ตะไคร้, ข่า ,หอมหัวแดง ,พริก ,กระเทียม ,ใบมะกรูด ,ผักต่างๆ (ผักชีลาว, ใบนางลัก, ต้นหอม, ผักกาดพื้นเมือง,บวบลาย, มะเขือเปาะ,ยอดฟักทอง, ยอดบวบ

ขั้นตอน/วิธีทํา

๑. ตําเครื่องปรุง ตะไคร้, หัวหอมแดง, พริก, ใบมะกรูด, กระเทียม, ข่า รวมกัน

๒. เตรียมไก่บ้านนั่นเป็นชิ้น

๓. เตรียมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้มาคั่วใสไก่ แล้วปรุงรสให้แซ่บ เติมน้ําซุปให้เดือดไก่สุกแล้วก็ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอสุก รับประทานร้อนๆ