น้ำพริกข่าแม่สอด เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอแม่สอด ซึ่งนิยมทำรับประทานในครัวเรือน กินคู่กับชะอมนึ่ง หรือเนื้อย่าง เนื่องจากในพื้นที่อำเภอแม่สอด เป็นอำเภอชายแดนที่มีพื้นที่ติดกับประเทศเมียนมา มีอาหารทะเล กุ้งแห้งนำเข้าจากประเทศเมียนมา ราคาถูก ชาวอำเภอแม่สอดสามารถเลือกซื้อกุ้งแห้งได้ง่ายในตลาดสดอำเภอแม่สอด (ตลาดพาเจริญ) ซึ่งจะมีชาวเมียนมานำกุ้งแห้ง ปลาแห้งมาจำหน่ายจำนวนมาก ชาวบ้านจึงได้นำกุ้งแห้งมาประกอบอาหารหลากหลายชนิด อาทิ น้ำพริกกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวอำเภอแม่สอดอีกด้วย และได้นำข่ามาโขลกเข้ากับน้ำพริกกุ้ง ทำให้เกิดกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น จึงได้พัฒนานำมาเป็นน้ำพริกข่าสูตรเด็ดของอำเภอแม่สอดอีกหนึ่งเมนูซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และบรรจุในแพ็คเกจสวยงาม เพื่อจำหน่ายอีกด้วย

ส่วนประกอบ

• พริกแห้ง
• ข่าแก่
• กุ้งแห้ง
• มะขามเปียก
• หัวหอม
• กระเทียม
• กะปิ

วิธีทำ

การเตรียมเครื่องปรุง

1. นำข่ามาหั่นแว่นบาง ๆ
2. นำกุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกได้
3. ปอกหัวหอม หั่นชิ้นเล็ก
4. มะขามเปียกแช่น้ำ

การทำน้ำพริกข่า

1. นำข่า กุ้งแห้ง หัวหอม กระเทียม พริกแห้ง มาโขลก รวมกันให้ละเอียด
2. คั้นน้ำมะขาม เอานำแต่น้ำ
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนเคี่ยวน้ำมะขาม กับกะปิเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมที่โขลกมาลงมาคั่วกับน้ำมะขามและกะปิจนแห้ง
4. รอจนเย็น นำใส่ภาชนะสำหรับเก็บไว้รับประทานได้ หรือตักใส่ถ้วยกินกับผักชะอมนึ่ง ข้าวเหนียว เป็นอาหารพื้นถิ่น บางคนชอบเปรี้ยวก็จะเติมมะนาวเพิ่มได้