ปลาส้ม ร้านแม่มาลัย(แม่ดา) ประกอบกิจการขายปลาส้มมามากกว่า 30 ปี โดยชื่อแม่มาลัยนั้นเป็นเจ้าของสูตรปลาส้มร้านแม่มาลัยคนแรก ซึ่งปัจจุบันผู้ที่สืบทอดกิจการต่อคือ แม่ดา นางสุดา รักโค ซึ่งเป็นลูกสาวของแม่มาลัยนั่นเอง โดยร้านแม่มาลัย(แม่ดา) จะเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในชุมชน เริ่มตั้งแต่รับปลามาเวลาตี 2 ของแต่ละรอบที่นำปลามาส่ง จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการ การทำปลาส้มเมื่อเวลาตี 5 และเมื่อนำบรรจุแพคเกจแล้วนั้น จะมีผู้มารับไปขายปลีกต่อ ร้านปลาส้มแม่วันเพ็ญ โดยนางวันเพ็ญ ใจคำ ก็เป็นหนึ่งในร้านรายย่อยที่รับมาจำหน่ายต่อ โดยร้านแม่วันเพ็ญนั้นก็ประกอบอาชีพขายปลาส้มมาตั้งแต่ปีพ.ศ.2537 เมื่อรับสินค้ามาจากแม่ดาแล้วนั้น แม่วันเพ็ญจะนำมาจำหน่ายบริเวณในตัวเมือง อำเภอเมืองพะเยา เช่นในตลาดมณีรัตน์และส่งต่อผู้ค้ารายย่อยที่จำหน่ายอยู่ข้างกว๊านพะเยา เป็นต้น
"ปลาส้ม" คือวิธีการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่งของชาวพะเยา โดยการนำเนื้อปลา นำมาหมักกับเกลือ ข้าว กระเทียม โดยไม่ใส่สารกันบูด สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ยำ ทอด ย่าง รับประทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ปลาที่ใช้จะเป็น ปลาจีนและปลานวลจันทร์ ซึ่งทางร้านแม่มาลัย(แม่ดา) จะรับมาจากบางเลน จังหวัดนครปฐม ซึ่งปลาส้มเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดพะเยาอยู่แล้วโดยเฉพาะในชุมชนรอบกว๊านด้านตะวันตก ชาวบ้านสันเวียงใหม่ หมู่ 3 และ 4 ต.บ้านสาง อ.เมือง จ.พะเยา คือชุมชนแห่งภูมิปัญญาปลาส้มเมืองพะเยา ที่เลื่องชื่อนับแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน พวกเขาได้รับสืบทอดภูมิปัญญาปลาส้มจากบรรพบุรุษที่ได้ตกทอดมาถึงรุ่นลูกหลานในปัจจุบัน จากถนอมอาหารไว้รับประทานภายในครัวเรือน กลายมาเป็นการแปรรูปเพื่อสร้างรายได้สู่พี่น้องในชุมชนได้เป็นกอบเป็นกำในปัจจุบัน เนื่องจากในการทำปลาส้มมีการใช้แรงงานการคนในชุมชน มีการรวมกลุ่มสตรีผู้ผลิตสหกรณ์ผู้ผลิตปลาส้ม สมาชิกได้รับความรู้ความเข้าใจ มีการถ่ายทอดและพัฒนาภูมิปัญญา สร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน และท้องถิ่น