ประเภทและลักษณะ

อาหาร,ของหวาน

ประวัติความเป็นมา

ผักไห่ เป็นชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งของมะระขี้นก คุณประเสริฐ จรรยชาติ เจ้าของร้านขนมไทยไกลหวาน และนายอดิศร วัฒนถาวร ได้เห็นถึงความสำคัญของมะระขี้นก จึงนำมะระขี้นก มาแปรรูปเป็นแยมมะระขี้นกเพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมรายได้แก่ประชาชนในตำบล และมีการจัดตั้งเป็นกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผักไห่

ความเชื่อที่เกี่ยวข้อง

มีความเชื่อว่าชื่ออำเภอผักไห่มาจากชื่อของมะระขี้นก

วัสดุที่ใช้

1. มะระขี้นก

2. น้ำ

3. น้ำตาลทราย

4. เจลาติน

วิธีทำ

1. หั่นมะระขี้นก ผ่าเอาเมล็ดข้างในออก ล้างน้ำสะอาด

2. ใส่มะระขี้นกลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ตามด้วยน้ำตาลทราย ต้มให้เดือด และหมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวจนมะระขี้นกนิ่ม จากนั้นกรองเอาเศษมะระขี้นกออก

3. เคี่ยวน้ำต่อจนเริ่มงวดวิธีสังเกตให้ยกไม้พายขึ้น จะไม่เป็นหยดแต่จะเป็นเส้นหนืดๆ จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา

4. หากต้องการให้เนื้อแยมเป็นลิ่ม หรือแน่นกว่านี้ให้เพิ่มเจลาตินลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ แล้วนำแช่ตู้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

บทบาทหน้าที่และความสำคัญในอดีตและปัจจุบัน

ช่วยเสริมสร้างรายได้ของเกษตรกรและประชาชนในชุมชน

วิธีการเรียนการสอน การเลี้ยงดู

หากสนใจเรียนรู้ สามารถติดต่อที่ร้านบ้านขนมไทยไกลหวาน เปิดรับสอนโดยนายประเสริฐ จรรยชาติ

ประโยชน์ของภูมิปัญญา

สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในชุมชนได้