คุณยายแฉล้ม นกน้อย อายุ 86 ปี สืบทอดภูมิปัญญาการทำปลาร้าปลานิลมาจากแม่ และนำมาประกอบอาชีพเป็นรายได้หลักมานานกว่า ๔๐ ปี ในปัจจุบันลูกสาวและหลานสาวมาช่วยสืบทอดกิจการ โดยมีการจำหน่ายทั้งที่หน้าร้านในตลาดสดเทศบาลประจันตคาม ตำบลประจันตคาม อำเภอประจันตคาม จังหวัดปราจีนบุรีและจำหน่ายทาง Facebook เพจ ร้าน ออเอี้ยงปลาร้าร้อยโล สูตรคุณยายแฉล้ม เจ้าเก่า ประจันตคาม ปราจีนบุรี ซึ่งมีบริการส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศ

วัตถุดิบในการทำปลาร้าปลานิล 1. ปลานิลสด 2. เกลือสมุทร 3. ข้าวสุก 4. กระเทียม 5. ข้าวคั่ว อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำปลาร้าปลานิล 1. กะละมัง 2. ตระกร้า 3. ถังน้ำ 4. โอ่ง 5. เชือกฟาง ขั้นตอนการทำปลาร้าปลนิล 1. ขอดเกล็ดและล้างปลานิลให้สะอาด 2. นำปลานิลที่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงในโอ่งที่มีเกลือสมุทรรองอยู่ก้นโอ่ง 3. ใส่เกลือสมุทรลงในโอ่งและคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา 4. ใช้มือกดตัวปลาให้แน่น 5. หมักปลาด้วยเกลือ ประมาณ 1 – ๒ วัน ในโอ่ง เพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในตัวปลา 6.นำปลาที่หมักไว้ขึ้นจากโอ่งและล้างให้สะอาด (หากหมักไว้เกิน 2 วัน ปลาจะมีรสชาติเค็มมากเกินไป 7.พักปลาให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำใส่ถังและปิดฝาไว้ 8. นำข้าวสุกที่หมักไว้ใส่ลงในถังที่พักปลาไว้ เติมกระเทียมตำหยาบลงไปและใส่น้ำสะอาดให้ท่วมตัวปลา ปิดฝาถังให้สนิททิ้งไว้ ๑ คืน 9. นำปลาขึ้นจากถังหมักและพักให้สะเด็ดน้ำ 10.นำปลาที่สะเด็ดน้ำแล้ว คลุกข้าวคั่วให้ทั่วตัวปลา 11. เรียงปลาที่คลุกด้วยข้าวคั่วแล้วใส่กะละมังเพื่อนำไปจำหน่ายที่ตลาดสดหรือบรรจุถุงเพื่อจัดส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศที่สั่งซื้อผ่านทาง Facebook