แกงเอาะ เป็นแกงพื้นถิ่นของอำเภอน้ำปาด ที่ทำรับประทานกันในครัวเรือนเป็นประจำ ตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ วัตถุดิบสามารถหาได้ตามรั้วบ้านในชุมชนปัจจุบันมีการทำเพื่อจำหน่ายในร้านอาหารของชุมชน เพื่อให้คนซื้อไปรับประทาน และเป็นอาหารพื้นถิ่นที่ผู้มาเยือนนิยมแวะมาลิ้มลอง

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

๑. พริกแห้ง หรือพริกสด ๗ เม็ด

๒. หอมแดง ๕ หัว

๓. ตะไคร้ ๓ หัว

๔. เกลือ /น้ำปลา

นำทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด

วัตถุดิบ

๑. หยวกกล้วย

๒. ไก่บ้าน

๓. ผักชีลาว

๔. ผักฮาด(ผักเผ็ด)

๕. พริกสดเม็ดเล็ก

๖. ข้าวคั่ว

๗. น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ)

ขั้นตอน/วิธีการประกอบอาหาร

๑. ใส่น้ำเล็กน้อยลงในหม้อ ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ลวนไก่กับพริกแกงให้หอมและสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำปลา ผงปรุงรส

๒. เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อไก่ เมื่อน้ำเดือดใส่หยวกลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง จนหยวกนิ่มและสุกดี ใส่พริกสดลงไป

๓. ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากันดีและมีความข้นพอประมาณ

๔. ใส่ผักชีลาว ยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือนำมาบรรจุถุงจำหน่าย