ปลาย่างลุ่มแม่น้ำสะแกกรัง

ปัจจุบันป้าแต๋ว ขายของอยู่บนแพ ไม่ได้นำสินค้าไปจำหน่ายที่ตลาดนานแล้ว ชุมชนชาวแพ ชุมชนบ้านน้ำตก และชุมชนใกล้เคียง ได้ให้ความร่วมมือและสนับสนุนการจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปปลา ปลาย่าง น้ำพริกปลาย่าง ปลาส้ม ปลาป่นและผลิตภัณฑ์ของคนในชุมชนที่นำไปวางจำหน่ายแพร้านค้าของป้าแต๋ว นำเรือนักท่องเที่ยวชมแม่น้ำสะแกกรัง แวะเยี่ยมชมแพร้านค้าของป้าแต๋ว อุดหนุนสินค้าอยู่เป็นประจำ เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยว อีกทั้งยังสร้างรายได้ให้กับครอบครัว และคนในชุมชนอีกด้วย

นางศรีวภา วิบูรณ์รัตน์ หรือ ป้าแต๋ว มีกรรมวิธีในการทำปลาย่างสูตรโบราณสืบทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น มีความชำนาญเป็นอย่างมาก โดยมีขั้นตอนดังนี้

1. เริ่มจากการเตรียมปลาสด ปลาที่นำมาทำปลาย่าง ได้แก่ ปลาเนื้ออ่อน ปลาแดง ปลาช่อน ปลากด ปลาสวาย ปลาเกล็ดนำมาเสียบไม้ย่างปลาสดนั้นสั่งจากจังหวัดนครสวรรค์ และมีปลากระชังด้วย การย่างปลาครั้งหนึ่งจะใช้ปลาประมาณ 70 - 80 กิโลกรัม เมื่อได้ปลาสดมาต้องทำความสะอาดปลา แร่ปลาเอาไส้และพุงออกให้หมดล้างให้สะอาด ป้าแต๋วจะใช้แปรงขัดตัวปลาไม่ให้เลือดติดปลา ขั้นตอนการเตรียมปลาสดนี้
สำคัญมากเช่นกันหากทำไม่สะอาดปลาจะมีกลิ่นเหม็น ไม่น่ารับประทาน

2. นำปลาสดที่แร่และทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วไปตากแดดพลิกปลาทั้งสองด้านให้แห้งเสมอกัน ประมาณครึ่งวันเมื่อเวลานำไปย่างปลาจะสวย ทั้งนี้หากเป็นปลาตัวเล็ก ก็จะนำไปเสียบไม้ย่างโดยใช้ไม้เสียบตัวปลาด้านบนแถวละ 3 ตัว และนำด้านหางวางทับกัน

3. นำปลาที่ตากแดดแล้วเรียงบนตะแกรงย่าง ปลาตัวใหญ่สุดจะอยู่ชั้นแรกคือชั้นล่างสุด เจอความร้อนสูงตัวเล็กสุดอยู่ชั้นบนเจอความร้อนไม่ค่อยสูง ลดหลั่นกันตามขนาด

4. จุดไฟให้ความร้อนด้วยกาบมะพร้าว แล้วใส่ขี้เลื่อยดูไฟให้เสมอกันจากนั้นนำตะแกรงที่จัดเรียงปลาเรียบร้อยแล้วขึ้นวางบนเตา ใช้เสื่อรำแพนสานจากไม้ไผ่คลุมปิดทับ ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ 3 - 4 วันและพลิกปลาด้วยทั้งสองด้านเพื่อจะได้สุก เนื้อปลาแห้งกรอบ และสีเสมอกัน

การย่างปลาให้เนื้อสวยและน่ารับประทานนั้น ต้องใจเย็น ห้ามใช้ไฟแรง ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะไหม้ และเกิดรสขม แม้จะใช้เวลาในการย่างที่ค่อนข้างนานแต่จะได้เนื้อปลาแห้งกรอบ และรสชาติที่หอมอร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็น เก็บไว้ได้ระยะเวลานาน และไม่ขึ้นรา