“หัวปลีทอดสูตรลาวเวียง” เมนูนี้เกิดจากชาวบ้านหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มักจะนิยมปลูกกล้วยน้ำหว้าไว้รับประทาน และมักจะนำหัวปลีมาทำกับข้าว เช่น ต้มยำ ต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้น จึงคิดว่า ถ้านำหัวปลีมาทอดเหมือนกับทอดมันปลาคงจะอร่อยดี จึงได้ทดลองทำ โดยใช้แป้งผสมเครื่องแกงปรุงรสคล้ายทอดมันปลา นำไปทอด รับประทานเล่น หรือทานเป็นกับข้าว หรือปรุงน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติอีกก็ได้ “หัวปลีทอดสูตรลาวเวียง” มักจะถูกนำมาเป็นเมนูในการต้อนรับคณะศึกษาดูงานที่เข้ามาในพื้นที่ บางครั้งก็ถูกเชิญให้ไปออกร้านในงานวัฒนธรรมต่างๆ ของจังหวัดอุตรดิตถ์ จนเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ปัจจุบัน “หัวปลีทอดสูตรลาวเวียง” มีจำหน่ายภายในตลาดนัด และตลาดถนนสายวัฒนธรรมชุมชนลาวเวียงตำบลหาดสองแคว เป็นเมนูที่ขายดีมากๆ อีกเมนูหนึ่ง

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

๑. หัวปลี

๒. ใบมะกรูด

๓. พริกแกงเผ็ด

๔. เกลือ หรือน้ำปลา

๕. กะทิสด

๖. ไข่ไก่

๗. ปลาร้า

๘. น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันพืช

๙. แป้งทอดกรอบ

ขั้นตอน/วิธีการประกอบอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมหัวปลี เริ่มจากนำหัวปลีมาลอกกลีบออกจนเหลือแค่หัวอ่อนสีขาวด้านใน จากนั้นให้ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นหรือซอยตามแนวขวางให้เป็นชิ้นบางขนาดพอประมาณ (๒ – ๓ มิลลิเมตร) นำไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวทิ้งไว้ เพื่อไม่ให้หัวปลีเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ไม่น่ารับประทาน จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด พักทิ้งในภาชนะที่มีรูเพื่อไล่น้ำออก จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงหรือส่วนผสม โดยนำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ น้ำปลาร้า แป้งทอดกรอบ ใส่ลงไป ในภาชนะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าให้เหลวจนเกินไป ปรุงรสด้วย เกลือหรือน้ำปลา ใช้นิ้วแตะเพื่อชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ นำหัวปลีที่เตรียมไว้เทใส่ภาชนะส่วนผสมที่ปรุงไว้ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากส่วนผสมข้นเกินไปให้เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย และคลุกเคล้าต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ช้อนตักส่วนผสมทอดมันใส่ลงทอดในกระทะให้มีลักษณะเป็นแผ่นวงกลม ใช้ไฟกลางทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน