ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มพัฒนาขึ้นมาโดย นายฮีไล้และนางตังศรี แซ่โก ร้านโกเคียมไถ่ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าแรกของจังหวัดจันทบุรี ในอดีตนายฮีไล้และนางตังศรี แซ่โก อาศัยอยู่ประเทศจีนมีอาชีพทำนา การทำนาในแต่ละปีนั้นจะมีชาวบ้านมาช่วย นายฮีไล้จึงได้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเลี้ยงชาวบ้านที่มาช่วย และเมื่อย้ายมาอยู่ประเทศไทยจึงนำเอาความรู้จากการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาใช้ในการประกอบอาชีพและหาบขายบริเวณวัดไผ่ล้อม ในสมัยนั้นคนนิยมนำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาจิ้มกับซีอิ๊วและเต้าเจี้ยว และเมื่อได้เห็นชาวญวนหลังวัดโรมันคาทอลิกซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แล้วนำไปจิ้มกับน้ำพริกกุ้งแห้งรับประทาน เมื่อลองชิมดูแล้วเห็นว่าอร่อยและแปลกดี นายฮีไล้จึงเริ่มผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นแผ่นใหญ่ๆ ลักษณะคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อแต่หนาและนุ่มกว่า และพัฒนาน้ำจิ้มกุ้งแห้งขึ้นให้มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด เป็นที่ถูกปากของผู้ที่ได้ลิ้มลองจนเป็นที่นิยมจนถึงทุกวันนี้

ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม ถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อของอำเภอเมืองจันทบุรีและมีรับประทานเฉพาะในจังหวัดจันทบุรีเท่านั้น

เครื่องปรุง/ส่วนผสมในการทำข้าวเกรียบอ่อน

๑. ข้าวเจ้าเก่านาปีหรือข้าวซาฮ้อ

(ข้าวซาฮ้อ คือ ข้าวเต็มเม็ด ข้าวครึ่งท่อนหรือข้าวสามส่วนและปลายข้าวละเอียด)

๒. แป้งมันสำปะหลัง

๓. น้ำบาดาล

เครื่องปรุง/ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้ม

๑. แผ่นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเกรียบอ่อน

๒. กุ้งแห้ง ๓๐๐ กรัม

๓. น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

๔. มะนาวหรือมะปี๊ด ๓ ช้อนโต๊ะ

๕. พริกขี้หนูสวน ตามใจชอบ

๖. กระเทียมไทย ๓ หัว

๗. น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา

๘. น้ำกระเทียมดอง ๑/๒ ช้อนชา

๙. น้ำต้มสุก ๑/๒ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบอ่อน

๑. นำข้าวซาฮ้อมาล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

๒. แช่ข้าวซาฮ้อกับน้ำบาดาลเพื่อให้นิ่มประมาณ ๒-๓ ชั่วโมงก่อนนำไปโม่ให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับแป้งมันสำปะหลังเพื่อทำการปรับสภาพของข้าวและเพื่อให้แผ่นแป้งมีความเหนียวและยืดหยุ่น

๓. กวนน้ำแป้งเพื่อให้น้ำแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำแป้งไปนึ่งให้สุก

๔. เมื่อแป้งสุกจะได้ข้าวเกรียบอ่อน นำไปผึ่งเพื่อให้เส้นคลายความร้อน

๕. พับข้าวเกรียบอ่อนเป็นแผ่นให้สวยงาม

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

๑. นำกุ้งแห้งมาโขลกพอแหลก แล้วจึงใส่กระเทียม พริกขี้หนู โขลกรวมกัน

๒. ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา น้ำตาล กระเทียมดอง และน้ำต้มสุก

๓. นำมาเสิร์ฟเคียงกับแผ่นก๋วยเตี๋ยวแบบไม่ตัด ที่เรียกว่าข้าวเกรียบอ่อน