หมึกฮิบ(ฮิบ/หีบ หมายถึง การทำให้หวาน โดยการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อยจนแห้ง) เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี พบมากในอำเภอแหลมสิงห์และอำเภอขลุง เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่ติดทะเลชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง ครั้นเวลาได้หมึกมาเป็นจำนวนมาก ชาวบ้านจึงต้องคิดหาวิธีการเก็บรักษาหมึก เพราะเมื่อนำหมึกขึ้นมาจากทะเลแล้วจะสามารถเก็บรักษาได้ยาก และเมื่อหมึกโดนน้ำจืดจะทำให้หมึกนั้นเปลี่ยนสีจากสีขาวใสเป็นสีแดงและหนังของหมึกจะลอก ลักษณะนี้แสดงให้เห็นว่าหมึกนั้นเริ่มจะเน่าชาวบ้านจึงนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีการฮิบ เพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นาน ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวบ้านในจังหวัดจันทบุรี หมึกฮิบจะมีรสชาติหวานตัดกับรสชาติเค็มเล็กน้อย และเมื่อนำหมึกฮิบมาอุ่นมากเท่าไรก็จะยิ่งทำให้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อยซึมเข้าตัวหมึกมากขึ้น ซึ่งส่งผลให้หมึกฮิบมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง/ส่วนผสม สำหรับทำหมึกฮิบ

๑. หมึกหลอด/หมึกกล้วย ขนาด ๕-๖ นิ้ว ๕๐๐ กรัม

๒. น้ำตาลทรายแดง/น้ำอ้อย ๒๐๐ กรัม

๓. เกลือ ๑ ช้อนชา

๔. น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

๑. นำหมึกสดมาล้างทำความสะอาด โดยการผ่าหน้าอกของหมึก และนำขี้ของหมึกออก (อย่าให้ขี้หมึกแตก)

๒. นำหมึกสด น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อย เกลือ และน้ำเปล่า ใส่ลงในหม้อต้มด้วยไฟกลาง

๓. เมื่อเริ่มเดือดให้ใช้วิธีการยกหม้อวนไปมา เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ และป้องกันไม่ให้หนังหมึกถลก

๔. เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มงวด และเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จาน