กระวานถือเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ใช้ในการประกอบอาหารไทยต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก แกงมัสมั่นหรือแกงกะหรี่ และด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์บวกกับสรรพคุณในการรักษาโรค จึงทำให้กระวานกลายเป็นสมุนไพรที่โด่งดังไกลทั้งในไทยและต่างแดน ซึ่งหากพิจารณาถึงคุณประโยชน์ที่เราจะได้รับจากสมุนไพรชนิดนี้แล้ว ก็จะพบว่าต้นกระวานสามารถนำทุกๆ ส่วนมาใช้ประโยชน์ได้ทั้งสิ้น อีกทั้งยังเป็นพืชสมุนไพรที่ปลูกง่าย ไม่ต้องดูแลรักษามาก เจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีความชื้นสูง และยังสามารถปลูกเป็นพืชแซมไม้ผลหรือไม้ยืนต้นเพื่อให้ร่มเงาได้ กระวานจึงถือเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก และถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างมากทั้งในสูตรอาหารและตำรับยาไทย

กระวานสามารถแบ่งได้ออกเป็น 2 จำพวกใหญ่ๆ คือ “กระวานแท้หรือกระวานเทศ” และ “กระวานไทย” โดยหากเป็นกระวานเทศจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย ส่วนกระวานไทยก็เป็นกระวานที่ปลูกในประเทศไทย เจริญเติบโตได้ดีตามป่าเขาดิบชื้น โดยหากเป็นกระวานที่ปลูกอยู่ที่จังหวัด “จันทบุรี” จะถือเป็นกระวานที่มีคุณภาพดีที่สุดในประเทศไทย

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑.ไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น ๆ ๔ ขีด

๒.กระวานหั่นเป็นแว่น ๆ ๑/๒ ถ้วย

๓.ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ ๑ หัว

๔.ใบมะกรูด ๓ - ๔ ใบ

๕.พริกแห้ง ๗ - ๑๐ เม็ด

๖.พริกขี้สด ๑๐ เม็ด

๗.หอมแดง ๓ หัว

๘.ตะไคร้หั่นเฉียง ๑ ต้น

๙.น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ

๑๐.น้ำมะนาว ๔ ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

๑. ใส่น้ำประมาณ ๒ ชามก๋วยเตี๋ยวต้มจนเดือดใส่กระวาน หัวหอมแดงทุบ ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปปิดฝา รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่ไก่บ้านลงไปปิดฝา

๒. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกแห้งลงไปรอเดือดอีกสักพัก ปิดไฟเตรียมเสิร์ฟ

๓. ก่อนเสิร์ฟตักแกงใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกสดทุบลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นเสิร์ฟได้เลย