ประวัติความเป็นมา :จังหวัดสระแก้ว เป็นจังหวัดชายแดนเบื้องบูรพา และเป็นประตูสู่ประเทศในคาบสมุทรอินโดจีน จึงมีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศเข้ามาในจังหวัดสระแก้วเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอำเภอ อรัญประเทศซึ่งเป็นอำเภอชายแดนที่มีอาณาเขตติดต่อกับราชอาณาจักรกัมพูชา และเป็นอำเภอที่มีอารยธรรม อันหลากหลาย โดยมีกลุ่มชน ๕ ชาติพันธุ์ อาศัยอยู่ ได้แก่ เวียดนาม จีน ลาว ญ้อ และเขมร ซึ่งแต่ละกลุ่มชนจะมีจุดแข็งด้านวัฒนธรรมของแต่ละชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันไป สำหรับอาหารที่ขึ้นชื่อของอำเภออรัญประเทศ นอกจากอาหารไทยแล้ว ยังมีอาหารเวียดนามอีกหลายชนิดที่ขึ้นชื่อของอำเภออรัญประเทศ ที่โดดเด่น และเป็นเอกลักษณ์ที่สุด คือ ข้าวต้มเวียดนาม ซึ่งป้าอนงค์เจ้าของร้านข้าวต้มเวียดนามได้พัฒนาสูตรข้าวต้ม ตั้งแต่ปี พ.ศ. ๒๕๒๐ จนถึงปัจจุบัน เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยถูกปากคนในพื้นที่ และคนที่แวะเวียนมาจากต่างถิ่น
วิธีการและขั้นตอนการปรุง :
๑. ตั้งเตาไฟต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไปต้ม ให้น้ำเดือดจัด ปรุงรส และแยกน้ำซุปกระดูกหมูตั้งเตรียมไว้
๒. เตรียมวัตถุดิบ นำปอดหมู เลือดหมูก้อน มาล้างน้ำให้สะอาด นำมาต้มในน้ำซุปล้างกลิ่นคาว ให้น้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อ เมื่อเรียบร้อยแล้ว นำปอดหมูมาฉีกเป็นเส้นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำก้อนเลือดมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ
๓. นำข้าวสารมาล้างน้ำให้สะอาด แช่ไว้ในน้ำประมาณ 20 นาที จึงนำมาต้มข้าวต้มได้ เวลาต้มข้าวก็จะไม่อืดในหม้อน้ำซุป
๔. ตั้งเตาน้ำซุปต้มให้น้ำเดือดจัดเมื่อได้ที่แล้ว นำข้าวที่แช่เตรียมไว้ กับเลือดน้ำลงไปต้มในหม้อพร้อมกัน เปิดไฟแรงตลอดการต้มข้าว คนให้เข้ากัน สีของข้าวจะเข้ากันกับเลือดน้ำ พอได้ที่แล้วจะดับกลิ่นคาวของข้าวต้มด้วยแป้งมันผสมน้ำ เทลงไปในหม้อ ลดไฟลง คนให้เข้ากันขณะหม้อเดือด
๕. ใส่น้ำตาลมะพร้าว ประมาณครึ่งกิโล ลงไประหว่างที่หม้อเดือด คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมสุกแล้วทั้งหมด ให้ใส่ก้อนเลือดลงไปต้มต่อสักพักยกหม้อลง ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยหมูสามชั้นและปอดที่เตรียมไว้ ใส่ถั่วงอก และต้นหอมโรยหน้าอีกที ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ
ติดต่อ :นางอนงค์ รุจิเงิน ๐๖๕-๖๒๕-๕๙๕๖
402 
