จังหวัดจันทบุรีเป็นดินแดนแห่งภูเขา ที่ราบสูง แม่น้ำ และชายทะเล หลากหลายไปด้วยระบบนิเวศ ที่เป็นแหล่งอาหารป่าและทะเล อีกทั้งยังมีเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น หน่อข่าอ่อน เร่วหอมหน่อกระวานเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของชาวจังหวัดจันทบุรีที่นิยมนำมาประกอบอาหาร

ส่วนประกอบ

๑. เนื้อไก่ ๔๐๐ กรัม ๒. หน่อกระวาน ๓ หน่อ ๓. ใบมะกรูด ๕ ใบ ๔. พริกตุ้ม ๑๐ เม็ด ๕. มะเขือพวง ๑๐ เม็ด ๖. พริกแกงป่า ๑ ช้อนโต๊ะ ๗. ผงปรุงรส ๑ ช้อนชา ๘. ซอสปรุงรส ๑ ช้อนชา ๙. ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ ๑๐. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

๑. เตรียมพริกแกงโดยหั่นสมุนไพรเป็นชิ้นเล็ก รูดดอกกะเพราะเอาแต่เม็ดแล้วโขลกให้เข้ากัน

๒. เตรียมหน่อกระวาน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่น้ำผสมมะนาวกับเกลือ

๓. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณผัดพริกแกงให้ส่งกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดไฟแรงให้เนื้อตึง ใส่น้ำปลารอบๆ กระทะ ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสะอาด ต้มต่อจนไก่สุกดีประมาณ ๕ นาที

๔. นำหน่อกระวานขึ้นล้างน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน จนกระวานส่งกลิ่นหอม ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ