ข้าวผัดแดงเป็นข้าวผัดโบราณที่หลายๆ คนเคยทาน ใช้ซอสสีชมพูในการผัด เม็ดข้าวเป็นสีชมพูหวานสดใส น่ารับประทาน เป็นเมนูข้าวผัดที่ชาวอำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี กินมาตั้งแต่สมัยเด็กจนถึงปัจจุบัน ข้าวผัดแดงโบราณจะหาทานได้ยากขึ้นไม่นิยมนำมาทำขาย ที่เห็นขายทั่วไปจะเป็นข้าวผัดที่ใส่ซีอิ๊วดำ ทานคู่กับน้ำอาจาดเป็นความอร่อยที่เข้ากันมาก

ส่วนผสม ข้าวผัดแดง

สันคอหมู ๑๐๐ กรัม

กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ ๑ ฟอง

ข้าวสวย ๑ ถ้วยใหญ่

น้ำตาล ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

เกลือ ๑ ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ซอสเย็นตาโฟ ๓ ช้อนโต๊ะ

คะน้า ๒ ต้น

หอมใหญ่ ๑/๒ ลูก

มะเขือเทศ ๑/๒ ลูก

ต้นหอม ๑ ต้น

ผักชี ๑ ต้น

พริกไทดำ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ ข้าวผัดแดงตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป น้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ผัดกระเทียม ตามด้วยเนื้อหมู เมื่อหมูสุกกำลังดีแล้วใส่ไข่ลงไป ยีไข่ให้แตก นำหมูมาผัด คลุกให้เข้ากันใส่ข้าวลงไปผัด ให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ตามด้วยซอสเย็นตาโฟ คลุกเคล้า ให้ซอสเข้ากันดีกับข้าวใส่ผักคะน้า มะเขือเทศ หอมใหญ่ ตามลงไปผัด ผัดให้เข้ากันดีแล้ว โรยต้นหอม และพริกไทยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

ส่วนผสม น้ำอาจาด

แตงกวา ๑ ลูก

พริก ๔ เม็ด

หอมแดง ๔ หัว

น้ำเปล่า

น้ำส้มสายชู

น้ำตาลทราย (ปรุงรสตามชอบ)

วิธีทำ น้ำอาจาด

ผสมน้ำเปล่า,น้ำส้มสายชู ,เกลือและ น้ำตาลทราย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย พักทิ้งไว้ให้เย็น หั่นแตงกวา พริก และซอยหอมแดง เตรียมใส่ถ้วยไว้ จากนั้นนำน้ำอาจาดที่พักไว้จนเย็น เทลงไปแล้วคนให้เข้ากัน