ขนมโบราณ

ขนมปูตูฮาลือบอ

วัตถุดิบ

ㆍข้าวสาร ㆍหอมแดง ㆍเกลือ

ㆍเมล็ดซัด กระเทียม

ㆍข้าวเหนียว ใบเตย

ㆍ มะพร้าว

ㆍขมิ้น น้ำตาลแว่น

ㆍน้ำตาทราย ㆍตะไคร้

ขั้นตอนการทำ

ㆍนำข้าวสารแดงกับข้าวเหนียวปนเม็ดชัดมาล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำผึ้งให้แห้งใน

ที่ร่ม นำขมิ้น ตะไคร้ ขิง หอมแดง กระเทียม ตำให้ละเอียดเพื่อนำมาซาวผสมพร้อม

กับข้าวที่เคล้าเม็ดซัด

ㆍ จากนั้นนำข้าวเคล้าเม็ดซัดที่ซาวเรียบร้อยแล้วมาบดเพื่อร่อนให้ได้แป้งที่ละเอียด

สำหรับการทำขนม แล้วบดน้ำตาลแว่นคลุกกับน้ำตาลทราย สำหรับทำไส้

ㆍ ขั้นตอนการก่อร่างประกอบเป็นตัวขมแสนหอมอร่อย ก็เพียงนำผ้าขาวบางวางลง

บนพิมพ์ ตักแป้งลงไปใส่ไส้ แล้วตักแป้งลงอีกชั้นเพื่อปิดไส้ขนม นำพิมพ์ขนมนั้นใส่

ลงในกรวยของหม้อนึ่ง ปิดฝาหม้อสักพัก รอให้เนื้อแป้งกลายเป็นขนมร้อน ก็ยกผ้า

ห่อขนมขึ้นมาวางไว้บนถาดที่รองไว้ด้วยใบตอง

ㆍ แกะขนออกจากผ้าทิ้งให้สะเด็ดความร้อนสักพัก ก็ใช้ซ้อนที่ดีทุบจนแบน ตักขนม

ㆍ การตีช้อนให้มีลักษณะแบนราบช่วยทำให้เวลาตักขนมไม่เสียรูปทรงหรือแตกง่าย

โรยมะพร้าวขดที่คลุกเกลือเล็กน้อยบนหน้าขนม จากนั้นพับชายใบตองห่อ แล้วปิด

ห่อใบตองด้วยไม้กลัด

ความเป็นมาของขนมปูตูฮาลือบอ

ㆍ ปูดูฮาลือบอ เป็นขนพื้นบ้านบริเวณชายแดนภาคใต้ของประเทศไทย มี

ลักษณะเด่นที่นำสมุนไพรมาเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ ขมิ้นชัน ชิง ช่า ตะไครั

กระเทียม หอมแดง และลูกชัด รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย หอมหวานกลมกล่อม

เพราะมีไส้เป็นน้ำตาลโตนด

ㆍ ขิง

ใส่ใบตอง

อ้างอิงจาก : https://th.wikipedia.org

โดย สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดยะลา