กระยาสารท เป็นขนม ที่มีส่วนผสมจากข้าวเหนียว มาแปรรูปเป็นข้าวตอก ข้าวพอง แล้วนำมากวนผสมกันกับถั่ว-ลิสง งา กะทิ แป๊ะแซ น้ำตาลทราย น้ำอ้อย มะพร้าวอ่อน กวนผสมกัน จนได้สีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม กระยาสารทเมืองพิมายป็นภูมิปัญญาของคนโบราณพื้นบ้านเมืองพิมาย ซึ่งมักทำกันในฤดูสารท (เดือนสิบ) เป็นช่วงที่ผลิตผลทางการเกษตรอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านจะนำเอาพืชผลที่ได้มารวมกันกวนกระยาสารท แล้วนำไปถวายพระสงฆ์ เป็นการทำบุญเพื่อเป็นสิริมงคลแก่ข้าวในนา ปัจจุบันมีผู้นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย จึงทำเป็นในเชิงพาณิชย์ มีการพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่น พัฒนาบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้มีคุณลักษณะและรสชาติตามความต้องการของตลาด นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วก็มีให้เลือกอีกหลายรสชาติตามความต้องการ เช่น รสใบเตย รสกาแฟ รสงาดำ รสหมูหยอง รสกล้วย เป็นต้น