แกงส้มหยวกกับหมูสามชั้น

แกงส้มหยวกกล้วยป่ากับหมูสามชั้น เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอพะโต๊ะ จังหวัดชุมพร ถือเป็นอาหารประจำถิ่นของอำเภอพะโต๊ะ โดยนายสมหมายพราหมนาเวศ อายุ ๖๓ ปี อยู่บ้านเลขที่ ๒๘๒ หมู่ ๘ ตำบลพะโต๊ะ จังหวัดชุมพร เป็นผู้นำภูมิปัญญาท้องถิ่นในการนำหยวกกล้วยเถื่อนมาแกงส้มกับหมูสามชั้น

ความเป็นมา เนื่องจากอำเภอพะโต๊ะ เป็นพื้นที่ที่เป็นป่าเขา และมีความชื้น จะมีกล้วยป่าจำนวนมาก ชาวพะโต๊ะจึงนำต้นอ่อนหรือกาบทางกล้วยอ่อนที่อยู่ด้านในลักษณะเหมือนไส้ต้นกล้วย นำมาแกงส้มจะมีรสหวาน นิ่ม
กล้วยป่า เป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปลูก ลักษณะคล้ายกับกล้วยเล็บมือนาง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีมากในพื้นที่อำเภอพะโต๊ะ ผลของกล้วยป่ามีเมล็ดเยอะมาก มีรสหวาน แต่ไม่นิยมนำมารับประทาน ให้สัตว์ป่าและนกกิน

วิธีตัดกล้วยป่า
หยวกกล้วยที่จะใช้ เลือกตัดต้นที่มียอดกลม จะได้หยวกที่อ่อนมาก

ประโยชน์ของกล้วยป่า
กล้วยป่า นำหยวกมาแกงส้ม ต้มกะทิ ต้มจิ้มน้ำพริกกะปิ และหยวกยังนำมากินแทนน้ำในการเดินป่าและไม่มีน้ำกิน
ผลใช้แกงเผ็ด แกงป่า ชุบแป้งทอด ต้ม กินกับน้ำพริกกะปิ
ดอก หรือเรียกว่าปลีกล้วย นำมาหั่นฝอยชุบแป้งทอดกินกับน้ำพริกกะปิ

วิธีทำเตรียมหยวกกล้วยป่า
แกะกาบกล้วย ใช้เฉพาะที่ยอดอ่อนพรือหยวกอ่อน (ตรงใส้) มาหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาดพอดีคำ แช่น้ำไว้แล้วปั่นให้เยื่อไยกล้วยเป็นเส้น ๆ พันไม้เอาออกทิ้ง แล้วแช่น้ำไว้

เครื่องปรุง
๑. น้ำตาลปีป
๒. เกลือ
๓. กะปิ
๔. น้ำส้มจี๊ด
๕. น้ำมะขาม
๖. หยวกกล้วยเถื่อน
๗. หมู ๓ ชั้น
วิธีทำ
นำเครื่องแกงส้มละลายน้ำพร้อมกับใส่กะปิพอประมาณ น้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ตั้งไฟให้เดือด ชิมน้ำแกงตามรสที่ชอบ ให้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มตาม เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว น้ำแกงกำลังเดือด เอาหยวกกล้วยใส่ พร้อมหมูสามชั้น แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ให้เดือดเต็มที่คนให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ตักใส่จานนำมารับประทานได้
ขั้นตอนการแกงส้ม
๑. หั่นหยวกกล้วยเป็นชิ้นๆ
๒. ล้างทำความสะอาดเอาเส้นใยออก
๓. ตั้งน้ำให้เดือด
๔. ใส่เครื่องแกงส้ม น้ำตาลปีป กะปิ เกลือ น้ำส้มจี๊ด
๕. ชิมรสให้ได้คงที่แล้วใส่หยวกกล้วยลงไป ตามด้วยหมู ๓ ชั้น
๖. ปิดฝาหม้อไว้ รอจนแกงเดือดแล้วชิมรสให้แกงได้รสดี
ปัจจุบันแกงส้มหยวกกล้วยเถื่อนหมูสามชั้น เป็นที่ขึ้นชื่อของอำเภอพะโต๊ะ จังหวัดชุมพร อดีตคนพะโต๊ะจะเน้นอาหารจากธรรมชาติ เช่น แกงส้มหยวกกล้วยเถื่อนหมูสามชั้น