ที่มาของอาหาร

ผลตาลหรือลูกตาลที่อ่อน ไม่แก่จัด นำเอาส่วนของหัวตาลมาปอกผิวนอกออก แล้วหั่นออกเป็นชิ้นบาง ๆ ก็จะได้หัวตาลอ่อนนำไปปรุงเป็น "แกงหัวตาล" นับเป็นอาหารที่มีรสอร่อยกลมกล่อม แกงหัวตาลจะทำคล้ายแกงคั่ว มีส่วนผสมของกะทิ กระชาย ปลาย่าง ในชุมชนตำบลโพหัก มีการปลูกต้นตาลมาก และในส่วนของต้นตาลมีลูกตาล ที่สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑.พริกแห้ง

๒.กระเทียม

๓. ผิวมะกรูด

๔.ตะไคร้

๕.ข่า

๖.กระชาย

๗.กะปิ

๘.เกลือ

๙.หัวตาลอ่อน

๑๐.กะทิ

๑๑.ปลาย่าง

๑๒.น้ำปลา

๑๓.หมูสับ

ขั้นตอน/วิธีทำ

๑.โขลกพริกแห้ง กระเทียม ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย กะปิ ปลาย่าง เกลือให้ละเอียด

๒.นำหัวตาลอ่อนปอกเปลือกออก ให้เหลือตรงหัวที่นิ่ม หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่น้ำมะขาม แล้วบีบให้น้ำขื่นของหัวตาลออกไป

๓.นำหัวกะทิผัดกับพริกแกงที่โขลกไว้ นำหมูสับลงไปผัดให้หอม

๔.นำหางกะทิใส่ลงไปให้นำ้แกงเดือด นำหัวตาลใส่ลงไป เติมนำ้ปลา แล้วราดหัวกะทิ

ฤดูที่นิยมกิน ทุกฤดู

รสชาติ หวาน เค็ม เผ็ด หอมสมุนไพรจากเครื่องเทศในพริกแกง

คุณค่าทางโภชนาการ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และวิตามินจากหัวตาล และสมุนไพรจากเครื่องเทศ ในพริกแกง

เทคนิคในการทำ(เคล็ดลับ) หัวตาลที่หั่นแล้วแช่น้ำมะขาม เพื่อให้น้ำขื่นของหัวตาลออกไป