ชื่อนางสาวมารีแย กามานะไทย

ประเภทและลักษณะอาหารประเภทขนม

ประวัติความเป็นมานางสาวมารีแย กามานะไทย ปัจจุบันอยู่บ้านเลขที่ ๑๐๔/๓ บ้านม่วงเงิน ตำบลตรัง อำเภอมายอ จังหวัดปัตตานี เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นสามารถทำอาหารพื้นบ้านได้หลากหลาย สำหรับการทำขนมหัวเราะได้ฝึกเรียนการทำขนมจากการเข้าร่วมกิจกรรมฝึกอาชีพของศูนย์ กศน.อำเภอมายอ ที่มาสอนการทำขนมให้กับกลุ่มสตรีในหมู่บ้าน โดยมีนางอามีเนาะ ภูมิปัญญาท้องถิ่นจากบ้านสะนอ อำเภอยะรัง มาเป็นวิทยากรถ่ายทอดวิธีการทำขนม หลังเสร็จการอบรมได้ลองทำขนมหัวเราะรับประทานในครอบครัว และแจกให้เพื่อนบ้านลองชิมดู และคิดว่าจะทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ในอนาคต

วัสดุที่ใช้๑.แป้งสาลีร่อนแล้ว ๔ ถ้วยตวง

๒.ไข่ไก่ ๒ ฟอง

๓.น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง

๔.เกลือป่น ๑ ช้อนชา

๕.ผงฟู ๒ ช้อนชา

๖.น้ำมันหรือเนย ๑/๔ ถ้วยตวง

๗.วนิลา ๒ ช้อนชา

๘.นมสด ๑/๔ ถ้วยตวง

๙.งาขาว ๒ ช้อนชา

๑๐.น้ำมันพืชสำหรับทอด ๑ กิโลกรัม

วิธีทำ๑.ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟู เข้าด้วยกัน

๒.ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีไข่ให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลครั้งละ ๑ ช้อนโต๊ะ จนหมด

๓.ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว จึงเติมแป้งสลับกับนมและน้ำมัน นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นให้เป็นก้อน

๔.ใส่น้ำมันลงกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อน นำแป้งที่ปั้นแล้วมาคลุกกับงาจนทั่ว นำลงทอด

๕.ใช้ไม้ปลายแหลมคนกลับไปกลับมา ขนมจะฟุแตกออก แล้วใช้ปลายไม้จิ้มตรงกลางขนม ถ้าไม่ติดไม้ แสดงว่าขนมสุกแล้ว ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ความสำคัญในอดีตและปัจจุบัน“ขนมยิ้มเสน่ห์หรือขนมหัวเราะ” ขนมไทยเชื้อสายจีนที่ครั้งหนึ่งเคยนิยมรับประทานคู่กับกาแฟโกปี้ในตอนเช้า และมักจะวางขายอยู่ตามร้านน้ำชา หรือกือดาแต ในภาษามลายูท้องถิ่น แต่มาตอนนี้กลายเป็นขนมที่หากินยากเสียแล้ว ทั้งที่เป็นขนมซึ่งทำง่ายมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แถมยังสนุกกับการลุ้นด้วยว่า ขนมจะแตกจนดูเหมือนกับหัวเราะร่าหรือไม่

ประโยชน์ของภูมิปัญญาท้องถิ่นทำเป็นอาชีพเสริมรายได้ให้กับครอบครัว