เกี้ยมอี๋ มีลักษณะเป็นเส้นคล้ายตัวลอดช่อง ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำไปต้มจนสุก ประเภทเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนไทยเชื้อสายจีน อาจใช้เครื่องปรุงเหมือนเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว หรือใช้เครื่องปรุงข้าวแห้งก็ได้ เป็นอาหารจานเดียวประเภทน้ำ แต่ในปัจจุบันนำเส้นเกี้ยมอี๋มาปรุงเป็นอาหารจานเดียวประเภทผัดไทย และผัดขี้เมา เป็นต้น ผู้สนใจสามารถหาซื้อ รับประทานได้ที่ตลาดน้ำดำเนินสะดวก โดยนายขจร ศรศิริวงศ์ อยู่บ้านเลขที่ 130 หมู่ 7 ตำบลดำเนินสะดวก อำเภอ ดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี โทรศัพท์ 085 – 185 – 9417 พายเรือมาขายตั้งเวลา 08.00 น. – 12.00น. และเวลา 17.00 น. - 20.00น.

เครื่องปรุง / ส่วนผสม

1. เส้นเกี้ยมอี๋ หาซื้อได้ในตลาดทั่วไป

2. ไก่ หั่นเป็นชิ้น

3. เลือดไก่ หั่นเป็นชิ้น

4. เกลือ

5. ซีอิ้วหวาน

6. กระเทียมเจียว

7. ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

8. กุ้งทอดกรอบ

9. พริกไทยป่น

ขั้นตอน / วิธีทำ

1. นำไก่ที่หั่นเป็นชิ้นผัดให้หอมใส่เลือดไก่ ใส่ซีอิ้วหวาน และเกลือนิดหน่อย

2. นำน้ำใส่หม้อต้ม พอน้ำเดือดใส่กระดูกไก่ต้มเป็นน้ำซุป ปรุงรสด้วยใส่ซีอิ้วหวาน และเกลือ

3, ในขณะที่ต้มไก่จะมีฟองต้องคอยหมั่นช้อนฟองทิ้งเมื่อเดือด

4. ลวกเส้นเกี๋ยมอี๋ใส่ถ้วย ราดด้วยไก่กับเลือดที่ผัดแล้ว ตามด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี กุ้งทอดกรอบ พริกไทยป่น และปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และพริกน้ำส้ม (รสตามชอบ) จากนั้นรับประทานได้

เทคนิคในการทำ (เคล็ดคลับ)การลวกเส้นเกี้ยมอี๋ พอให้เส้นนิ่ม อย่าให้เปื่อยหรือนิ่มจนเกินไป