แกงเลียงมันมือเสือ

บางคนในปัจจุบันไม่รู้จักมันเมือเสือ แต่สำหรับชาวมอญแล้ว มันมือเสือถือว่าเป็นพืชที่คนมอญนิยมนำเอามาทำเป็นอาหารมาช้านาญแล้ว บางคนนิยมเอาไปต้มจิ้มน้ำตาล บางคนเอาไปทำขนมเรียกว่า แกงบวชมันมือเสือ แต่สำหรับคนมอญแล้ว จะนำเอามันมือเสือมาแกงเลียง เรียกว่า แกงเลียงมีนมือเสือ

แกงเลียงมันมือเสือ ประกอบด้วย มันมือเสือ พริกไทย หัวหอม กระเทียม กุ้งสด กะปิ เกลือ ใบแมงรักน้ำปลา

ปอกเปลือกมันมือเสือออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร ล้างน้ำให้สะอาด นำพริกไทย หัวหอม กะปิ เกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด แล้วนำไปละลายกำน้ำที่กำลังเดือด ปรุงรสตามต้องการ แล้วใส่มันมือเสือต้มต่อไปจนกว่ามันมือเสือจะสุก ชิมอีกครั้งก่อนยกลง มันมือเสือที่ดีจะมีเนื้อมันที่เหนียวมาก ละเอียด