การปอกมะพร้าว เป็นการปอกเปลือกมะพร้าวส่วนที่เป็นเปลือกนอกออกเพื่อเอาเนื้อผลด้านในมาปรุงอาหาร เนื่องจากมะพร้าวมีเปลือกที่หนาในการปอกจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องมือมาช่วยเพื่อความสะดวกรวดเร็ว เช่น เหล็กปอกมะพร้าว แต่ในอดีตการปอกมะพร้าวจะใช้แค่มีดพร้า หรือขวาน ทำให้การปอกมะพร้าวได้จำนวนน้อยแต่ก็เป็นภูมิปัญญาของคนในสมัยก่อนที่นำมาสู่การปรังปรุงสู่เครื่องมือที่ทันสมัยในปัจจุบัน

การปอกมะพร้าวด้วยขวาน หรือมีดพร้า จะมีดพร้า หรือขวานเป็นเครื่องมือสำคัญ โดยใช้ขวานหรือมีดพร้าสับลงบริเวณขั้วมะพร้าวก่อน เพื่อให้จุกมะพร้าวที่หลุดออก หลังจากนั้นใช้มีดพร้า หรือขวานสับเป็นแนวจากขั้วมะพร้าวลงไปสู่ท้ายผลมะพร้าว หลังจากนั้นใช้มีดพร้า หรือขวานงัดลงในร่องที่สับไว้ แล้วดึงเปลือกส่วนนั้นออกมา ซึ่งในการปอกมะพร้าวด้วยขวาน หรือมีดพร้านี้ต้องใช้ความชำนาญและความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีดพร้า และขวานมีความคมอาจโดนมือได้