แปจี เป็นพืชถั่วของพม่า แป แปลว่าถั่ว จี แปลว่าใหญ่ เนื่องจากอำเภอแม่สอดมีพื้นที่เขตติดต่อกับพม่าโดยมีลำน้ำเมยเป็นเส้นแบ่งเขตแดน ถั่วพันธุ์นี้จึงเข้ามาแพร่พันธุ์ปลูกเจริญเติบโตได้ดีตามชายแดน จนเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง ถั่วแปจีนิยมนำมาคั่ว หรือที่เรียกว่า แปหล่อ หรือนำมาทอด หรือที่เรียกว่า แปจ่อ นอกจากนั้นถั่วแปจีอ่อนยังนิยมนำมาแกงร่วมกับฮังเล แกงหมู แกงไก่ ซึ่งต้องมีส่วนผสมของขมิ้นทุกครั้งไปอีกด้วย มีเครื่องปรุง/ส่วนผสม ดังนี้ ๑. พริกแห้ง ๒. กะปิ น้ำปลา ๓. หอม กระเทียม ๔. มะเขือเทศ ๕. ชะอม ๖. เม็ดถั่วแป๊ะจี ๗. เนื้อไก่ / เนื้อหมู หรือ กระดูกหมู

วิธีทำ

๑. โขลกหอม กระเทียม และพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

๒. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเครื่องแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อหมู ลงไปผัด คนให้ทั่ว เติมน้ำลงไป ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด ใส่ถั่วแป๊ะจี เคี่ยวทิ้งไว้รอจนเม็ดถั่วเปื่อยยุ่ย

๓. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ชะโอมลงไป คนให้ทั่ว แล้วยกลง

หมายเหตุแกงแป๊ะจีใส่กระดูกหมูจะอร่อยกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อหมู