แกงมัสมั่นเป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน

แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

ขั้นตอนการทำแกงมัสมั่นเนื้อ

ส่วนผสมหลัก

๑. เนื้อวัว

๒. น้ำพริกแกงมัสมั่น

๓. กะทิ (ส่วนหาง)

๔. หัวกะทิ

๕. ลูกกระวาน

๖. ใบกระวาน

๗. อบเชยเป็นท่อน

๘. ยอดมะพร้าวอ่อน

๙. น้ำตาลปี๊บ

๑๐. น้ำปลา

๑๑. น้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

๑. พริกแห้ง

๒. หัวหอม

๓. หัวกระเทียม

๔. ตะไคร้

๕. ข่า

๖. อบเชย

๗. ลูกผักชี

๘. ยี่หร่า

๙. ดอกจันทร์

๑๐. ลูกจันทร์

๑๑. ลูกกระวาน

๑๒. กานพลู

๑๓. พริกไทย

๑๔. ขิง

๑๕. กะปิ

๑๖. เกลือ

๑๗. น้ำมันพืช

วิธีทำ

๑. คั่วส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดให้หอม

๒. โขลกรวมกันให้ละเอียดผัดกับน้ำมันให้หอม

๓. หั่นเนื้อวัวให้ชิ้นใหญ่ตามต้องการ

๔. เคี่ยวเนื้อในกะทิส่วนหาง ใช้ไฟอ่อน อย่าให้เนื้อเปื่อยมาก

๕. ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่น มันฝรั่ง หัวหอม อบเชย ถั่วลิสง ใบกระวาน ลูกกระวาน

๖. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

๗. เติมหัวกะทิ ตามด้วยยอดมะพร้าวอ่อน

๘. ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง