แกงผักหวานปลาย่างใส่ไข่มดแดงอยู่ในประเภทอาหารตามฤดูกาล ไม่มีให้กินตลอดปี อาหารที่นำมาเสนอเป็นสูตรของ นางถนอมศรี สนอุป บ้านเลขที่ 217 บ้านหัวนาหมู่ที่ 2 ตำบลจระเข้ อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้รับการถ่ายทอดจากนางสมดี สำราญเนตร ปัจจุบันอยู่บ้านเลขที่ 157 บ้านโพนทอง ตำบลโพนทองอำเภอเมือง จังหวัดกาฬสินธุ์

ส่วนประกอบ/เครื่องปรุง
1.ผักหวาน
2.ไข่มดแดง
3.ปลาช่อน (ตากแห้ง)
4.ปลาร้า
5.นํ้าปลา
6.น้ำ
7.พริกแห้ง หรือดิบ
8.ตะไคร้
9.หอมแดง
10.เกลือ/ผงชูรส
11.แมงลัก (ผักอีตู่)

ขั้นตอน/วิธีทำ

นำผักหวานมาเด็ดเอาส่วนที่แข็งออกและล้างผักหวานให้สะอาด และไข่มดแดงล้างน้ำ พักไว้ เตรียมเครื่องแกง โขลกน้ำพริก พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เข้าด้วยกัน ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไปพอเครื่องแกงละลายและเดือดใส่ปลาแห้งพอปลาสุกใส่ผักหวานลงไป พอผักหวานใกล้จะสุกใส่ไข่มดแดงลงไปปรุงรสอีกครั้งหนึ่งแล้วยกลง เป็นอันเสร็จคะ