๓.

แกงน้ำเคยหรือแกงเคยปลา เป็นอาหารยอดนิยมประจำถิ่น ลุ่มน้ำปากพนัง และตำบลท่าเรือ

ซึ่งเป็นพื้นที่มีปลาน้ำจืดชุกชุมชาวบ้านก็ถนอมอาหารประเภทปลาสด ด้วยการทำเคยปลาคือเอาปลาสด

ตัวเล็ก ๆ หมักเกลือวางให้เสด็ดน้ำแล้วเอาใส่ครกเชหรือตำให้ละเอียดปั้นเป็นก้อนขนาดพองาม ผึ่งแดดให้แห้งหลายวันจนแห้งสนิทจะส่งกลิ่นหอมยัดใส่ไห หรือภาชนะเก็บไว้กินได้นานตลอดปี

วิธีปรุง

เอาเคยปลาปริมาณตามที่ต้องการจะแกงใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดปริมาณให้พอดีกับเนื้อเคยปลา ตั้งไฟให้เดือดเมื่อเคยปลาถูกน้ำร้อนเนื้อเคยปลาจะนิ่มละลายใช้ช้อนเน้นที่ก้อนเคยปลายเบา ๆ เนื้อปลาจะหลุดออกจากก้างปลาจนหมด จึงค่อย ๆ เทน้ำเคยปลากรองเอาแต่เนื้อใส่ลงในหม้อแกง นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ วิธีทำเครื่องแกงให้อร่อยต้องตำด้วยตัวเอง คือเอาตะไคร้หั่นฝอย หอม กระเทียม พริกไทย ขมิ้น ดีปลีสด ใส่ครกตำให้ละเอียดเติมกะปิแกง โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ลงในหม้อแกง ใช้ช้อนคนให้เครื่องแกงละลาย เอาปลาย่างฉีกเป็นชิ้นเล็กใส่ลงไปตั้งหม้อแกงบนเตา ไปจนเดือดชิมรสและปรุงรสได้ตามต้องการอาจใส่ผัก เช่น มะเขือ หน่อปุด ยอดชะอม หรืออย่างอื่นเป็นการเพิ่มรสชาติ

การรับประทานแกงน้ำเคยให้อร่อย ต้องมีผักเหนาะมาก ๆ เช่นสะตอหนัก สะตอเบา ยอดยาร่วง หน่อเหรียง ลูกเนียง ถั่วฝักยาว ยอดมันปู เป็นต้น ได้คุณค่าทางอาหารประเภทแคลเซียมจากเคยปลา และ

วิตะมินจากผักสด